餐饮饮品（如何“嗨吃嗨喝”场景突围）
TIPS：本文共有 2269 个字，阅读大概需要 5 分钟。
敷着最贵的面膜，熬着最晚的夜；每天闹着瘦身减肥，却又戒不掉火锅、串串、烧烤、麻辣烫……这无疑是当代年轻人生活的真实写照。而这些年轻人对于吃什么、喝什么、怎么吃、怎么喝，也提出了更加高标准的需求，既要好吃、好喝，又要天然、健康，还要舒适体验，在这样的背景下，健康化、年轻化、细分化成为了餐饮行业发展的主旋律。
餐饮饮品的痛点
餐饮饮品一直是餐饮门店利润极高的一部分，特别是火锅、烧烤这类重口味餐饮。因此，在菜品的创新外，众多餐饮品牌将目光聚焦在了佐餐饮品的创新上。这就不得不提到餐饮行业在饮品上的痛点。
痛点一：传统的饮品结构越发难以满足消费者的需求
传统单一的啤酒、茶水、碳酸饮料、降火凉茶、豆奶饮品等是餐饮最常见的饮品品类，但这些千篇一律的饮品已无法给消费者带来新鲜感，同时，很多罐装饮料同质化严重，不但形象老化，产品口味也停留在满足基本饮用的层面，品质、包装都很难满足现在年轻人对健康饮品的需求。
痛点二：现制饮品操作复杂，难以实现标准化
随着国内茶饮行业的发展和升级，行业早已进入主打高品质原料的新茶饮时代；这一趋势也延伸到餐饮饮品上。如今的佐餐饮品，颜值越来越高，原料选择越来越健康，出品品质越来越稳定，口感越来越有层次感，功能性也越来越受到消费者的青睐。然而，很多现制饮品操作复杂，难以标准化，这也让很多想要饮品创新的餐饮品牌不敢轻易开辟水吧区域。
痛点三：餐饮店的传统饮品，在终端的毛利越来越低
很多传统饮料品牌在打开产品市场时，会投入大量营销费用，价格很透明，餐厅几乎无利可图。 根据中国大厨网、职业餐饮网等权威机构的调查显示，在中餐领域，99%的餐饮饮品毛利只有20%-30%；99%的餐饮企业饮品无创新和卖点。
因此，符合品牌本身特点，简单、标准可复制的操作工艺，具有记忆性的美味，稳定的出品品质，健康的选材，丰富的消费体验感，同时还拥有高逼格的名字、吸睛的高颜值等功能属性和社交属性，实现多方面的个性化、差异化和创新的饮品，才是真正合适的佐餐饮品。
乳酸菌饮料
乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称；它们广泛存在于人体肠道中，与健康长寿有着密切的关系，如抑制有害细菌繁殖、维持肠内菌群平衡、帮助食物消化吸收等。乳酸菌饮料是以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。据艾媒咨询数据显示，2019年我国乳酸菌行业市场规模为364.8亿元，2015-2019年复合增长率达11.2%，预计2024年将超过492.4亿。
益普索Ipsos《2021中国成人健康管理白皮书》指出，肠道问题已成为当前我国国民健康三大困扰之一。尤其是年轻人生活节奏快，工作压力大，夜生活丰富，深夜爆肝还不忘嗨吃嗨喝，相继而来的是免疫力下降，肠胃紊乱等健康问题。因此，作为改善消化吸收、提高肠道抵抗力、提升肠道活力的乳酸菌饮料就对上了年轻人的“胃口”，同时也切中年轻人“嗨吃嗨喝”的消费痛点。
乳酸菌饮品，不仅味道香甜、爽口解腻，还具有降火解辣的功效性，可有效缓解吃完火锅、串串等麻辣油腻食物后的肠胃不适，减轻肠胃负担，满足消费者的实际需求。
气泡饮品
长期以来，气泡饮品在餐饮渠道中一直有着得天独厚的优势，从早前的碳酸类饮料，如可口可乐、雪碧、芬达等，到如今的现制气泡饮品，气足爽口的口感体验，二氧化碳气泡刺激人体内对应口腔和鼻子的三叉神经带来的上瘾的”刺痛感”和“快感”，不仅与火锅、串串等辣口、油腻的餐饮更匹配，还能契合年轻人的快乐需求。
如今，随着年轻消费者消费意识的转变，他们对餐饮饮品的需求有了进一步提升，具有健康元素、0脂肪、0热量，与果汁、茶饮相结合的新式气泡饮品开始成为餐饮市场的新宠。气泡入口的感觉柔顺而饱满，搭配果味、茶味等带来的清新，令人回味无穷；再加上符合“0脂肪、0卡路里”的健康趋势，必定能成为餐桌上的受人青睐的必备饮品。
果汁+茶的果汁茶饮品
果汁茶本质上是传统的果味饮料和茶饮料相结合的结果，从口感的创新上为消费者增加了一个口味选项。根据《2019年新式茶饮消费报告》，在现调茶饮中，水果茶的销量占到了新式茶饮种类的83%。
果汁茶饮品，果汁香甜、茶饮清爽，果汁+茶的搭配显然是解腻解辣、消食爽口的不二选择。
总之，餐饮饮品的口味、特色和功能性若能结合餐饮渠道的场景塑造，符合门店的调性和需求，往往能打造成为餐饮的场所刚需。如吃正餐搭配助消化的饮品、吃火锅、串串搭配解辣降火的饮品、吃烧烤搭配解腻解油的饮品等，满足消费者在不同消费场景下的消费体验。
近几年，随着吃喝一体化消费趋势兴起，茶饮热潮如火如荼，高毛利的饮品逐渐得到重视。如今，餐+饮的搭配深入人心，无论是自制饮品还是选择市场上采购的产品，饮品的地位在不断提升，逐渐走向细分化、健康化。 同时，颜值经济的诞生，也满足了年轻人在社交软件上的分享欲望和社交需求；因此，餐饮饮品要在满足好喝健康的同时还要更好看。
餐饮品牌的当务之急是，牢牢锁定年轻人对“嗨吃嗨喝”的需求，洞察他们的消费痛点、满足他们的消费需求、打造针对他们的产品力，并以他们习惯的方式进行产品种草和品牌沟通，从而赢得年轻人的青睐。作为国内专业的饮料研发机构的成都市佳味添成饮料科技研究所，能够提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，专业定制茶饮尖刀产品、餐饮餐单定制等产品；以专业、品质、创新的态度，聚焦年轻人偏爱腻、辣、咸、多的饮食场景，开发出让消费者满意的产品。
如果觉得《餐饮饮品（如何“嗨吃嗨喝”场景突围）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！