科普：我们也杠一下火了的乾隆白菜（大白菜还真有乾坤）

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「来源: ｜科普游子 ID：kepuyouzi」

乾隆白菜

因为一个意外事件火了！

我们先不说这款小凉菜。吃了这么多年的大白菜，大家还真不一定了解它。尤其是没下过白菜地的孩子们。

今天从植物学角度，看看神奇的大白菜!

大白菜是伟大的十字花科芸薹属的一种植物。我们身边有很多十字花科植物，花4瓣，“十”字排列。芸薹，源于这类植物会抽薹，伸展出在顶端位置开花的茎秆（花葶）。

十字花科是一个对人类影响巨大的植物类群，约有3000多种植物。其中很多与人类关系密切。有的成为主要蔬菜和油料作物，有的成为调味品，有的是药用植物，还有很多用作染料，有畜牧业的饲草，也有很多观赏植物。

芸薹属多为一年生或二年生草本植物，包括了多种重要的农业及园艺作物。比如大白菜、包心菜、芥蓝、芸苔、擘蓝、青菜、苦芥、芥菜、芜青、甘蓝等等……

大白菜粗壮、圆实，本质上是它们把很多叶片紧密团抱在一起，形成密实的圆球或长球状。所以大白菜也称结球白菜。

怎样从形态角度描述这种最常见的蔬菜呢？可以这样说：大白菜高30-60厘米，基生叶多，顶端圆钝，叶子边缘皱缩，波浪状，叶柄宽大、扁平、白色叶脉粗壮。

我们觉得大白菜口感好，源于大白菜叶片富含水分，叶柄宽大、叶脉粗壮比较有嚼头，叶肉厚实，嚼起来不松垮。

大白菜还有一定的含糖量。尤其是白菜心，带有明显的甜味。

“正常的”大白菜是5月开花，6月结果。

但因为它比较耐寒，我们更多是在秋天种它，以便冬天吃它。

大白菜的叶，可分外叶和球叶。外叶绿色，展铺地面。通常在地头田间就被去掉；内部的球叶因为见不到阳光所以是乳黄或白色。

大白菜结球是对外界环境的一种适应现象，它们要构建一个贮藏养料的仓库。结球是从中心叶子开始卷心，叶片一层层合抱成球，把芽包藏在了最中间。

大家都有这样的经验：没有受过污染的大白菜，只清洗外部的叶子即可，里层的叶子是非常干净的。这就是因为大白菜的叶球是从内向外生长的，内层叶子接触不到尘土、杂质和污染物。它们和更多担负制造养分任务的外层叶一起，里应外合完成生长发育。

到了冬天，如果大白菜没有被从田间收回来，它的生命就走向终结吗？

通常不会，除非在极冷的地区。大白菜之所以长成球，就是为了适应寒冷。在最冷的时候，接近外层的球叶会被冻伤，但是内心的生长点仍然被保护得很好。

一颗大白菜从田间被带到人类世界，其实是进入了休眠状态。是的，它还活着。遇到合适的条件，它将再次启动生长和发育。

这也是为什么冬天可以用泡水方式培育颇具观赏性的白菜花的原因。白菜心、白菜根都可以水培，甚至把白菜纵向劈成两半，每一半也都可以继续生长。

看碗里这个白菜疙瘩，

是不是一场华丽的蜕变？

记住，但每一颗大白菜都有一个崇高的的目标，那是开花、结籽，繁育后代。

附加乾坤白菜做法：

1、用白菜内层叶子，洗净后沥水凉干

2、调好芝麻酱，加入适当的盐、糖、蜂蜜，米醋少量，搅拌均匀不能太粘稠

3、手撕白菜叶，拌入汁料，装盘后撒点芝麻

4、有人认为冰箱冷藏30分钟再吃口感更好

关于白菜，就科普到这里。

人与人之间，需要互相理解和合作。

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