食材保质期随便改（餐具残留洗涤剂……这家知名粥店被停业整顿）

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半成品食材保质(保鲜期)期随便改

餐具残留洗涤剂

工业火碱清洁厨房设备......

你能想象到这是北京知名餐饮品牌后厨的现状吗？

宏状元标榜自己“坚持使用安心食材，100%新鲜制作，是为消费者生产健康、安全、绿色产品的粥店。”

市场监管在行动——

近日，针对媒体关于宏状元粥店存在后厨乱象的报道，北京市市场监管局立即责成属地市场监管部门快速行动，开展调查，如发现违法违规问题，依法严肃查处。

北京市朝阳区和丰台区市场监管局执法人员分别前往北京新宏状元餐饮管理有限公司朝阳农光里店和丰台北路店进行现场检查。

北京市市场监管局同时约谈北京新宏状元餐饮管理有限公司总部负责人，要求其认真落实食品安全主体责任，涉事两家门店立即停业整顿，并对所有门店开展食品安全隐患自查，发现问题立即整改，按照餐饮食品安全操作规范加工食品，提升食品安全管理水平。

和小编一起看看媒体曝光的后厨乱象——

保质期标签随便改

媒体暗访人员通过应聘先后来到宏状元北京丰台北路店和农光里店两家门店后厨工作。在这两家门店，暗访人员均发现部分半成品食材在过期或即将过期时被更换新的“日期标签”。

在宏状元农光里店，后厨一员工正在为放在操作台上的食材更换新标签。

这些食材被分成若干份，用透明塑料袋包起来，后厨员工首先将已经贴在塑料袋上的绿色(标签上标注为星期五)日期标签撕下来，然后再换上手里的橙色(标签上标注为星期六)日期标签。而当天是10月10日，也就是星期四。

为什么标签会有不同的颜色？

宏状元在半成品食材保质期管理上，从周一到周日用7种颜色区分开来：蓝色标签是星期一、黄色标签是星期二、红色标签是星期三、紫色标签是星期四、绿色标签是星期五、橙色标签是星期六、黑色标签是星期日。

暗访人员：

怎么给食材贴日期标签呢？

宏状元工作人员：

如果有人来检查，标签就贴星期日的，如果没有检查的，就再顺延一天，也就是贴星期一的标签。

暗访人员：

为什么要这样做呢？

宏状元工作人员：

为了应付检查，省事。

宏状元是北京市面上以“现熬粥”为主打的知名餐饮品牌，据其官网介绍，宏状元坚持使用安心食材，100%新鲜制作，是为消费者生产健康、安全、绿色产品的粥店。

这样一家知名餐饮企业，面对过保质期(保鲜期)的食材，不是选择将其作报废处理，而是通过更换新的日期标签继续使用。不仅如此，后厨还有老员工手把手教新员工如何更换标签。

餐具残留洗涤剂

在宏状元农光里店，暗访人员被要求到洗碗间取餐具时看到一员工正在洗餐具，洗碗池上方的墙壁上只贴有清洗并没有发现消毒的标识。

当得知有人来取砂锅时，该洗碗工将手里正在清洗的黑色砂锅递给暗访人员，上面还残留着很多洗涤剂的泡沫，在被质疑后该员工才用清水冲洗几下。接着又从旁边盛餐具的筐内拿起一个黑色砂锅，同样放在水龙头下冲洗了几下后也递了过来。

两个砂锅仅在用洗涤剂清洗和清水冲洗两个环节下，便直接交到了暗访人员手中，并未发现有消毒的程序。

根据《食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。然而，宏状元只是将砂锅放在水龙头下面冲洗一下。

外卖餐盒疑变成“口水餐盒”

在美团APP上搜索宏状元丰台北路店，外卖评价差评显示483条，浏览部分评价内容，发现在消费者给出的差评中大部分是关于食品安全的问题。

然而，就在消费者多次对宏状元外卖出现的问题提出质疑的情况下——

宏状元丰台北路店，在厨房操作台上倒扣着一摞用来盛外卖的塑料餐盒，旁边还单独放着一个装有水的餐盒。此时一位厨师走过来，端起餐盒将里面的水喝完，之后这个餐盒并没有被扔掉，而是被该厨师顺手倒扣在那一摞餐盒上面。

工业碱疑似被用来清洗厨房设备

众所周知，碱分为工业碱和食用碱，食用碱则可以用来做馒头、面包等食品；工业碱则有强烈的腐蚀性，接触会对人体皮肤、呼吸道等造成伤害，属于8级危险化学品，在够买、储存、使用方面有严格规定。

暗访人员在丰台北路店后厨也发现了一大袋英文标识且印有“中国天津”字样的碱。经过查证，这是化工厂生产的工业碱。

当暗访人员询问该工业碱的用途时，工作人员称这是火碱，用来清洗蒸箱里的篦子。

就以上这些情况，媒体曾多次拨打宏状元餐饮公司电话欲进行采访，然而对方始终无人接听。

食品安全无小事

企业主体责任人更不能有丝毫含糊

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