蒸扁豆（小碗浏阳蒸菜的时令经典菜之二）

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小碗菜来源于浏阳蒸菜，也叫小碗浏阳蒸菜！由迁徙到浏阳大围山的客家人创立，他们把客家美食制作技艺与浏阳当地的豆豉、茶油结合，逐步形成了一种极具特色的风味菜系。历经几百上千年的传承与发展，达到了“万物皆可蒸”的水平，蒸已经成为了当地人的一种生活方式。

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人们加工食物的方法有很多，烤、煮、蒸、煎、炸等，不管采取哪一种处理方式，都是从大自然中摄取食材，天上飞的、地里种的、山上跑的、水里游的、家里养的……其中地里栽种的食材品种最多，数量最大，成为解决人们生活食物需要的主要来源。

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一年有四季，春夏秋冬周而复始。一年有二十四个节气，配套春夏秋冬四个季节，每个节气该种什么，哪个季节有什么吃，大自然安排的妥妥帖帖，甚至到了什么节气该进补，用什么食材补都一清二楚。在很多地方都有“起伏吃羊”、“冬至吃鸡”的习俗，就是这个缘故，是祖祖辈辈遗留下来的饮食传统。

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在一年四季的不同季节，都有无数的时令食材，造就了无数的时令经典菜品，扁豆就是秋冬季节的时令经典菜之一。扁豆属多年生缠绕藤本植物，全株几无毛，茎长可达六米，淡紫色，4-12月开花，是生长期较长的菜品之一。扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等颜色。

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扁豆嫩夹可以炒着吃，也可以蒸着吃。扁豆的豆籽既可以蒸熟吃，也可以作为炖鸡炖肉的辅料，是滋补佳品，还可以入药。与饭豆、药豆、观音豆、金豆一起被各家各户收藏，以备不时之需。春种夏长秋收冬藏，是大自然的普遍规律，距今几千年的《易经》里面早有记载。以勤俭持家著称的客家人更是非常注重这一点，所以客家人在创造蒸菜的时候，自然少不了蒸各种豆类，蒸黄豆、蒸饭豆、蒸观音豆、蒸扁豆……每一种豆蒸出来都是一道美味的菜品。

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何爹浏阳蒸菜是小碗菜中的先行者，在一方名厨——何家胜的时代，就开发了很多豆类菜品，也有很多把豆类掺入宴席菜品的经典做法，既美味又节约了成本，真是一举两得。

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