全身是宝的它 根茎叶都能做成菜（但你未必适合吃）

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现在的生活节奏和工作压力让越来越多的年轻人走入了“养生”的行列，资讯里这个年轻有为却猝死了，那个不抗压力抑郁了……也给越来越多的人敲响警钟。年轻不再是资本，欠身体的债，迟早得还。殊不知，中国传统中医从古就有“治未病”“养生”一说，就是在健康尚在时，便未雨绸缪，开始调理、调养。

既然是健康尚在，那调养自然以食疗为主，再加上规律的作息、适量的运动，就能把我们的健康存进“银行”。等八十岁的时候，人家告诉你，哟，你怎么看起来像六十呀，那就说明，你已经在享受健康的“利息”啦。

今天我们来介绍一种具有“养生”价值的食材，当然，你也可以认为它是药材，毕竟它除了叶子、根茎可以做菜吃之外、它的种子也是传统的中药材呢。它就是牛蒡。

牛蒡属于菊科植物，主产于我国东北、浙江等地，既是传统药材，也是常见的食材。现代工业的发展。已经出现了牛蒡的产业化，从根到种子，都得到充分利用，发挥着他们的价值。日常生活当中，我们老百姓最常见的也就是泡泡茶，炒炒菜吃而已。既然它那么受欢迎，肯定也是有原因的。

首先，牛蒡全身是宝，都可以入食入药，比较安全。它的嫩叶子可以直接采摘下来，洗洗干净，直接炒着吃。除此之外，可以洗洗干净和其他的蔬菜水果一起榨汁，作为饮料来饮用。牛蒡根除了可以经过炮制做成牛蒡茶以外，最最常见的莫过于，和山药、排骨等物一起炖汤，营养丰富而味道鲜美。作为中药，牛蒡子、牛蒡叶和牛蒡根都具有疏风散热、利咽消肿、清热解毒、透疹、泻火通便的功效。同时其又含有丰富的营养。丰富的维生素，有助解毒，增加免疫细胞的活性，增进身体健康，对热毒疮痈有一定疗效。根茎和叶中含有的纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥，润滑肠道，刺激排便。

长期食用牛蒡可以起到养生的作用。具体表现为可以防治便秘、排毒养颜、抗氧化衰老作用。实验研究表明牛蒡具有改善血清生化指标的作用，具有清血解毒、降低血糖血脂的功能。故而，肥胖症者、高血糖者、高血脂者、易便秘者等人，平时均宜多食牛蒡。

牛蒡虽说可食可药，但是其性寒的本质，决定了它不管再好也有不宜人群。气虚者、体寒者、大便溏浠者，则应该慎食牛蒡相关产品。

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