过年吃什么 全国各地的春节习俗和美食（极具特色 绝对大饱眼福）

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春节是中国最古老的一个节日，也是最重要的一个节日，蕴含了中华民族几千年来的文化传统。在春节期间，全国各地都在举行各种庆贺新春的活动。有舞狮子、贴春联、放鞭炮、逛庙会；也有祭祀神灵、拜祭祖先的盛大祭祝祈年活动。因为各地的风土人情不同，民俗形式多样。但无不向世界展示着中华民族的生活文化精粹，凝聚着中华文化的思想精华。

在这个全国都沉浸在欢庆的时刻，美食自然不可或缺。年夜饭是大年三十晚上的重头戏，经过家庭主妇的精细烹饪，将丰富多彩且具有美好寓意的菜肴端上了饭桌。一家老少围坐一桌，互敬互爱、共叙天伦、大快朵颐，这顿饭是对一家人来说最重要的一顿晚餐。年夜饭的吃食很有讲究，年糕、饺子、长面、鸡鸭鱼肉等等。按照各地习俗不同，饭桌上呈现的也不同。因此、今天我们就一起来看看全国各地的春节美食习俗。

一、中国人年夜饭习俗的相同之处。

1、团圆之意

2、年年有鱼

3、人情礼仪

①、年夜饭又叫做团年饭，年夜饭也因此体现在一个“团”字上面。无论工作多忙，还是远在千里的游子，人们总希望回到家中，和一家人团团圆圆，吃上一顿年夜饭。俗话说得好，“打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭”，最能体现出团圆之意。哪怕因故缺席，家里人也要留下一方座位、一副碗筷，既是表达团圆之意，也是希望远在他乡的家人能够平安顺遂。

②、因为南北饮食差异的缘故，在年夜饭桌上很多美食不尽相同。但有一种美食总会不约而同地出现在家家户户的年夜饭桌上，那就是鱼，鱼叫“年年有余”。并且在烹饪这条鱼的时候一定要有头有尾，才能寓意美满。

③、座次食礼，尊卑有序：中国素有“礼仪之邦”之称，正所谓有礼仪之大谓之夏。在年夜饭桌上一般都是祖辈居上，孙辈居中，父辈居下；晚辈要向长辈作揖敬酒，长辈要向晚辈发放“压岁钱”。还要彼此祝福，说些吉祥话，使气氛和谐融洽。

二、中国人年夜饭习俗的不同之处。

湖北年夜饭，“三全、三糕、三丸”

宇宙中有天、地、人三材。天上有日、月、星三光。道德经中有三生万物的理念。湖北年夜饭有“三无不成席”的特色。三全指的是全鸡、全鸭、全鱼；三糕指的是鱼糕、肉糕、羊糕，三丸指的是鱼丸、肉丸、藕丸。

虽然随着时代的发展，饭桌上充斥着各色各样的食品，但湖北“三全、三糕、三丸”的传统却一直未被改变。因为这个“全”不单单指食材的全部，更有全家老少团圆的寓意在里面。而“糕”则谐音“高”，寓意步步高升。同样的“丸”字，谐音完美的祝福。因此湖北的这一桌子菜肴，已经不仅仅是美味佳肴了，更有着湖北人对家庭、对未来的期望。

在享用美食方面，湖北也是将传统发挥到了极致。当家作主的人要吃鸡骨，寓意“出人头地”。家中的主要劳动力要吃鸡爪，寓意“抓财”。求学的人要吃鸡翅，寓意“展翅高飞......”

四川年夜饭，腊味和“猪鼻孔”必不可少

每年到了腊月里，四川家家户户都会开始准备制作腊肉、香肠。家里有养猪的杀猪，没有养猪的便会买肉。不管如何，总要制作大量的腊肉等到年夜饭和家人一起品尝。既是年夜饭桌上的必备菜，也是大小节日、宴席的开胃菜，更是外出务工必带的家乡菜。

此外，在四川还有一种很不起眼的美食：“猪鼻孔”，别名折耳根、鱼腥草。从荒郊到田野，由田野至屋舍；待到冬去春来，你总能在每一个地方发现它的踪影。顽强的生命力，象征着四川人坚韧不拔，吃苦耐劳的精神。尽管不喜欢它的人对它嗤之以鼻，但并不妨碍四川人对它情有独钟。嘎嘣脆的口感极有力地感染着每一个人，清新出奇的味道是大鱼大肉后最好的解腻美食。

北京年夜饭，“四四见底、四平八稳”

昔日北京有这样一首民谣：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三；二十三、糖瓜黏；二十四、扫房子；二十五、炸豆腐；二十六、炖羊肉；二十七、杀公鸡；二十八、把面发;二十九、蒸馒头;三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭...”

民谣形式简短、音节和谐、诙谐幽默，带有浓厚的地方特色，在儿童中广为传唱。其中列举的腊八粥、糖瓜黏、炸豆腐、炖羊肉等等，都是春节期间北京的传统美食。但是到了除夕晚上，仅有这几种美食也算不上丰富。因此，北京人还会在年夜饭桌上讲究“四凉、四热、四肉、四汤”，对应四平八稳的美好寓意。

四凉：炸咯吱、芥末墩儿、肉皮冻儿、五彩花生米四热：红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁儿、烩鱿鱼菜四肉：米粉肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉四汤：烩三鲜、奶汤干丝、玉米全烩、八宝涮锅

因为年夜饭菜肴的品种要比平日多得多，所以必须全家人一起动手，在齐心协力之下将丰盛的菜肴端上桌。吃到“四四见底”，新年才能“四平八稳”。吃到最后还要上一盘萝卜丝，俗称菜头，祝愿来年有好彩头。

东北年夜饭，“饺子、更岁交子”

在吃饺子这方面，东北是当之无愧的龙头老大。不仅年夜饭要吃饺子、初一早上要吃饺子、初三早上要吃饺子，甚至到了初五早上还要吃饺子；俗称“破五”。

新年的饺子不仅要皮薄馅多，还要守正出奇；有些家庭会将饺子的两角对捏在一起，外形就像一个个的小元宝，意蕴着新的一年财源滚滚。或者捏出麦穗形状的花纹，看起来就像一个个颗粒饱满的硕大麦穗，这象征着新的一年会有五谷丰登。

同时人们喜欢把各种吉祥的东西包到饺子馅里：包麸皮、寓意幸福美好；包钱、寓意财源滚滚；包糖、寓意甜甜蜜蜜。各尽所能，以寄托人们对新的一年的期望。

广东年夜饭，“无鸡不成宴”

所谓“没有一只鸡能活着走出广东”，广东人爱吃鸡是不争的事实。无论是自家设宴，还是招待客人。或白切、或盐焗、或姜葱、豉油鸡……鸡必定是筵席上的第一道菜。等到年夜饭的时候，桌子上总少不了一碟色泽诱人的白切鸡，一道白切鸡，摒弃所有调料，仅凭一口原汁原味，就俘获了广东人挑剔的味蕾。同时“鸡”谐音“吉”，表达了吉祥如意，万事顺遂的意思。

除了以上介绍的，全国各地都有着丰富的地域特色，以下就简单做一个介绍

陕西年夜饭讲究八凉八热，荤素搭配，饺子必备：凉菜的选择多如牛毛，如果一定要推荐几道，那一定少不了水晶肉冻、炝莲菜、凉拌菠菜等等。八热以烩菜、烧菜为主；例如黄焖鸡、蒸带鱼、小酥肉、条子肉、粉蒸肉等等。

浙江地方的年夜饭一般为“十大碗”，寓意“十全十美”，其中以鸡鸭鱼为主，蔬菜为辅。选用一斤左右的鲈鱼，恰到好处的火候将鲈鱼蒸得细嫩爽滑，鲜美可口。汤汁中即带着豉油的香，又带着米酒的甜，以及鲈鱼的鲜，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

安徽地区的年夜饭仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品。另外还会有两条鱼，一条鲤鱼、一条鲢鱼。鲤鱼象征鱼跃龙门，只能看不许吃。而另一条；鲢鱼，象征连子连孙，人丁兴旺，属于人人都要吃的一条鱼。

苏州一带，餐桌上必有青菜、黄豆芽、芹菜，看似都是素菜，实则大有含义。分别寓意安乐、如意、勤恳。

湖南地区年夜饭桌上必有一条一公斤左右的鲤鱼，被称为“团年鱼”，以及一个3公斤左右的猪肘子，被称为“团年肘子”。

广西人春节第一餐吃甜食，喜由心来，甜蜜如意；表示新的一年生活美好愿望。

福建人春节第一餐吃面线，寓意“年年长久”，

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正所谓“三里不同风，十里不同俗”，同为春节，不同地域有着不同的风俗、美食。万变不离其宗的是，春节象征着万物更新，和对新一年生活的美好祝愿。在此祝大家新春快乐，牛年大吉，阖家欢乐，幸福美满。

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