有一种酒 要泡肥猪肉（当地人爱喝 探访九江双蒸博物馆）

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在广东生活的小伙伴，对于当地人的早餐习惯一定有所了解，除了吃肠粉、叹早茶，还有就是喝生滚粥。这些粥铺，常常隐藏在街巷深处，每天只做早餐，卖完就收档。

在这些粥铺里，通常都会有一个货架，上面摆放着一排排的酒瓶，酒瓶外面还做有标记。这些酒，是老食客留在这里的，每天早上，这些老食客都会准时聚到这里，点一窝热气腾腾的生滚粥，找到自己的酒瓶，满上一杯，边吃边聊，全新的一天就这样开启了。

而在这一排排酒瓶上，你肯定能够找到九江双蒸酒的身影。今天，要带大家探访位于佛山市南海区九江镇的九江双蒸酒博物馆，看看九江双蒸酒的秘密。据说，这种酒要泡肥猪肉，这是真的吗？

这个九江不是江西那个位于长江边的九江，这个九江位于西江边，九江大桥下。过了九江大桥，就是江门鹤山的地界了。

为啥要为酒建一个博物馆呢？原来，这种酒它可不是一般的酒，它属于濒危的非物质文化遗产。

九江双蒸酒初创于清道光初年，距今已有200年的历史了。为啥叫双蒸酒？这和它的制作工艺有关：初次从酵饭蒸出的酒，加入同等酵饭，再次蒸馏，所以得名双蒸。据说，这来源于一次无心之举。当时酒庄老板娘在蒸酒时，不小心滑倒，将刚蒸好的整埕酒倒入未蒸的酵饭里，只好拿去重蒸，没想到，蒸出来的酒更加清香醇和。

解放前，九江镇的酿酒业都是个体的手工作坊，解放后，以“永德兴”酒铺为代表，联合12家酒坊，成立了九江酒业联营社，一直发展到今天的九江酒厂，传统的酿制技艺得以保留传承。2014年，成为中国国家地理标志产品。

和茅台、五粮液等传统白酒不同，双蒸酒的受众较小，基本局限于珠三角地区和部分怀念故乡味道的海外华人。对于当地新生代来说，啤酒、红酒、调味酒的吸引力会更大，能接受老一辈口味的年轻人越来越少了，生活方式也在发生变化。受众少了，其生产自然也会受影响。

为了让非物质文化遗产得以保留，九江酒厂也在创新，比如，在参观时购买了一种小瓶装的调味酒，口感更香甜，显然，这是为迎合年轻人而做的尝试。

至于要泡肥猪肉，这事也是真的。它属于整个酿酒工艺中一项重要的流程，叫做“酝浸”。酝浸时间必须要大于21天，所用的容器必须为陶坛，加入的肥猪肉必须要煮熟。酝浸实际上也是一种再次发酵的过程，石湾玉冰烧和顺德红米酒也都有此工艺 。

九江双蒸博物馆建在九江酒厂旁边，展馆分四层，面积达4000平方米，里面除了有大量的展品，还模拟了古法酿酒的场景，形象地展现了当年酿酒卖酒的过程。

参观博物馆是免费的，对中国酒文化感兴趣的小伙伴非常值得去打卡。

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