如何点重庆火锅 好不要点这些菜（吃了这些菜 老板暗自微笑）

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如何点重庆火锅？最好不要点这些菜，吃了这些菜，老板暗自微笑

经常吃火锅的朋友一定要熟悉以下食材，也许你会点一些！以下大多数食材都是低成本和高毛利菜肴，有些菜令人费解，与菜名无关，还有碱性原料，没什么营养，甚至对健康有害，让我们看看他们的真实面貌。

一、脆皮虾饺

虾饺是广东省著名的传统小吃广东地区，隶属于粤菜系，他是在20世纪初在广州郊区伍村五凤的一个家庭式茶馆里建立的。传统的虾饺一般是半月形的，馅料是虾、肉和竹笋，味道鲜美光滑可口。

脆皮虾饺和虾饺不是一回事，他们只是站在别人一边。饺子虾饺叫燕饺子，与小燕子很相似。广东虾饺真的有虾，而且虾可以吃；而酥虾饺没有虾，只是尝起来像虾仁一样脆，制作脆皮虾饺是模仿虾仁肉的味道，新鲜爽口，主要原料是鸡肉、鱼糜和大豆蛋白，而且收购价格相对便宜。

二、脆皮香肠

香肠脆皮嫩肉鲜香，涮进火锅味道更别致，大多数女生都爱点一份。脆香肠就像火腿肠，肉和淀粉的比例决定了他的价格。

事实上大多数脆香肠与肉有关，因为他们含有很少的肉，甚至没有肉，他们都是淀粉和植物蛋白粉，加入香辛料并用机器多次搅拌可使有黏性酥脆，大多数火锅店都会买便宜点的香肠，因此虽然脆皮香肠的价格约为10元一份，但却的利润非常高。所以最好少吃酥香肠。

三、蟹肉棒

蟹肉棒也叫蟹肉片，就大多数火锅店而言，几乎没有真正的蟹肉棒，也就是说，他与蟹肉无关，就像老婆蛋糕一样，只是个名字，唯一的区别是蟹肉棒的形状相当于蟹爪，如果蟹足有蟹肉棒那么，只有当他不是阿拉斯加深海蟹或面包蟹且两者都很贵时，才可以取下，即使是阿拉斯加深海蟹腿也不便宜。

蟹肉棒的真名是模拟蟹脚棒，注意单词“模拟”，你应该明白，他的主要成分是鱼糜、植物蛋白和大量淀粉，这些漂亮的颜色都是由食用色素制成的。

四、鱼豆腐

鱼豆腐与上述产品相似，品牌为鱼豆腐，鱼糜成分较多，吃起来比较舒服，鱼豆腐一般质量含有大量淀粉和大豆蛋白，只有少量鱼肉。

鱼豆腐的成分也是鱼糜和鸡肉加大豆分离蛋白、几种淀粉等，而且鸡肉排在第一位，而鱼鱼糜排在中间，因为没有具体的匹配表，无法判断含量多少，是否有顺序。我不知道为什么明白总是有鸡肉，鱼豆腐与鸡肉有毛关系？鸡肉最便宜吗？应该是的！

五、碱致黄喉

黄喉主要来自猪和牛，事实上黄喉和喉没啥之间的关系是主动脉血管，换句话说，他是心血管系统。大多数火锅店都会提供这道菜，但他们主要是用碱性黄喉做的，他们为什么要用他？一方面，碱性头发的黄喉很容易保留，另一方面，他不需要进一步处理，换刀可以放在桌子上。

只有少数重庆火锅会使用新鲜的牛黄喉煮制，当然加工起来比较麻烦，牛黄喉大都是速冻的全食，需要提前浸泡解冻，经过焯水除臭，加入香辛料煮熟，切片去除多余油脂，再改刀片效果不错，加工比较繁琐，且不易保存（相对于碱性头发），但尝起来有碱毛的黄喉是无与伦比的，味道和香味很不一样。

六、木兰

千层肚是牛肉威尼斯人，黑色的叫毛豆，他们都是制造商生产的半成品，当你回来打开包裹时，你可以把他放在桌子上。白千层肚也没有碱毛，生的白千层肚，一是市场经常缺货，二是成本也很高，只有少数火锅店还在使用他们的煮制千层肚。

基本上，碱性食品的风味、风味和质地都被去除了，另外，长期浸泡在碱性水中，没有新鲜的味道和香味，因此碱性毛千层肚仅略显酥脆。

七、碱性鱿鱼

碱性鱿鱼也是如此，鱿鱼在碱性溶液中浸泡一定时间后，食材质地发生变化，膨胀和吸水几乎会侵蚀食物的味道，基本上，越透明的鱿鱼，浸泡时间越长，肿胀越严重，与速冻鱿鱼或鲜鱿鱼相比，他不是一条味觉大道。有碱毛的鱿鱼放进锅里后会明显缩水，煮的时候会越来越小，这种乌贼有很强的碱性毛，看起来像透明的乌贼，建议少吃少吃。

八、鲜鸭香肠

鸭肠或鹅肠是家禽的水，一般都是清理干净的，香肠油基本上都是处理掉的，尤其是川味火锅主要用于鸭肠或鹅肠，因为他们脆嫩可口，被重庆火锅带到全国各地，颇受欢迎。不推荐的原因是利润比较高，价格高的原因是人工处理比较麻烦。

九、龙利鱼

龙利鱼也叫巴沙鱼，近年来，随着泡菜鱼普及的推广和火锅即食食品的推广，鱼肉非常鲜嫩，有没有鱼骨，老人和小孩也可以吃，所以龙利鱼在中国很受欢迎。

火锅店还提供龙利鱼或衍生鱼片，事实上龙利鱼的价格并不昂贵，而且他也是一道菜的较高价格，如果你点了龙利鱼，老板会喜欢的。

菜太多了，我们不能点，也不能少吃，那我们能点什么菜呢？

一、手切鲜羊肉（牛肉）

新鲜的牛羊肉最值得订购，就像潮汕火锅里的牛肉一样，把各部位切成块，放在桌上，一目了然，肉质、色泽、脂肪和新鲜度可以直观地感受到，值得推荐。鲜羊肉最好靠在羊的头和腰上，这样就不会是假的。鲜切可以放心，大胆下单，你不会错的。

二、牛上脑或牛A眼（冰冻切片）

这两种牛肉可以随便点，他们是所有冷冻切片中最完整的嫩肉牛羊肉，其中，A眼脂多于上脑，这肉又嫩又好吃，没有合成，这两块都是冷冻的全生肉做成的，可以放心购买。

三、雪牛肉（冻切）

真正的雪牛肉（牛肉小排）定价为110元/斤左右，一份雪牛肉的比例通常在4两左右之间，所以你想花四五十元买一盘雪牛肉大都不可能因为不够成本钱，火锅店的雪牛肉价格是靠谱80/90元左右，很难说哪一部分雪牛肉太便宜了。因此价格合理的雪地牛肉可以放心放置，而且，火锅里用的雪花牛肉是一块洗出来的，牛肉不会碎块，因为他是从整片牛上切下来的小排。雪牛肉是不是成块的还值得怀疑。

四、鲜煮牛黄喉

标有但凡和“鲜”的菜是可靠的，如鲜牛肚、鸭血、咽喉和肾花。自制的牛黄喉色偏黄，不像碱性毛那么白，口感脆嫩，他和碱性头发不一样，我们自己煮的牛黄放入锅中后不会收缩，而且形状总是一样的。

本文详细介绍了鲜牛黄喉的加工工艺，我们谈谈成本吧。制造商销售的牛黄喉管的价格相对昂贵，前的价格是每公斤55元，烹调后的产量约为62两左右，所以烹调后的成本是每公斤90元，每道菜大约40两，总费用是36元，加上底部生菜和围边兰花和乳香，总价为38元，你觉得这道菜应该卖多少钱？！

火锅店毛利的价格从60%到65%不等，即使毛利的价格是50%，鲜煮的牛黄喉咙也要花76元，你会吃吗？这也是大多数火锅店使用碱性发制品的原因，即成本相对较低！因此坚持用自己的牛黄喉咙的店主都在坚持质量，当他们看到他们加工过的牛黄喉咙时，他们可以放心地多吃两道菜，当然，新鲜的牛黄喉咙也是远非碱性黄喉，根本无法比拟。

五、绵羊上脑

最好尝尝羊肉的新鲜或冷冻部分。

“上脑”的位置位于颈部后面、脊柱两侧和肋骨前面。主要产品有羊肉脑砖等。火锅店的冷冻羊肉有两种形式，一种是羊肉卷，另一种是羊肉砖。

绵羊的上脑是肉中最脆弱的部分，脂肪交杂均匀，脂肪像大理石一样沉积在肉里，尤其是在火锅和涮羊肉中，由于其兼有肥瘦的特点，上脑是最受欢迎的部位之一。

天气炎热，火锅热情不减，无论南北来夏天的人都会在空调房里取笑，吃火锅哪些菜值得点，哪些菜要精心挑选，关于吃火锅吃什么的建议在这里分享，当然，你可以根据自己的喜好选择，请在下面留言，谢谢朋友们的支持！

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