泡制药酒(环节十分重要)
泡制药酒,是决定药酒最后成品的质量好坏的重要环节。从器具挑选、药材准备到具体制作每一个步骤都需要精准到位。不熟悉泡酒酿制过程的人,可以先向其他有经验的人学习之后再实践,或者在专人指导下完成,以便更快掌握内容方法。本篇将告诉大家如何正确泡制药酒。
泡酒前的准备工作
药酒服用简便,疗效显著,家庭中亦可自制,但要掌握正确的方法。在制作药酒前,必须做好几项准备工作。
1保持作坊清洁,严格按照卫生要求执行。要做到“三无”,即无灰尘、无沉积、无污染。配制人员亦要保持清洁。闲杂人等一律不准进入场地。
2凡是药酒都有不同的配方和制作工艺要求,并不是每种配方都适合家庭配制。如果对药性、剂量不甚清楚,又不懂药酒配制常识,则切勿盲目配制饮用药酒。要根据自身生产条件来选择安全可靠的药酒配方。
3选购酒水一定要辨清真伪,切忌用假酒配制,以免造成不良后果。按配方选用中药,一定要选用正宗中药材,切忌用假冒伪劣药材。对于来源于民间验方中的中药,要弄清其品名、规格,防止因同名异物而造成用药错误。
4准备好基质用酒。目前用于配制药酒的酒类,除白酒外,还有医用酒精(忌用工业酒精)、黄酒、葡萄酒、米酒和烧酒等。具体选用何种酒,要按配方需要和疾病而定。
5制作前,一般要将配方中药材切成薄片,或捣碎成粒状。凡坚硬的皮、根、茎等植物药材可切成3毫米厚的薄片。草质茎、根可切成3厘米长段。种子类药材可以用棒击碎。在配置前要将加工后的药材洗净冻干以后方能使用。
6处理动物药材时,应该先除去内脏及污物(毒蛇应去头),再用清水洗净,用火炉或烤箱烘烤,使之散发出微微的香味。烘烤不仅可除去水分,还可以达到灭菌的效果,并保持浸泡酒的酒精浓度。另外,通过烘烤,有效成分更易溶于酒中,饮用起来也有香醇的味道。
7药酒制作工具按照中医传统的习惯,除了一些特殊的药酒之外,煎煮中药一般选用砂锅等非金属的容器。
8要熟悉和掌握配制药酒常识及制作工艺技术,以防错误的操作带来不良后果。
泡酒的具体制作方法
现代药酒的制作多选用50%~60%的白酒,因为50%或以上的酒在浸泡的过程中能最大程度杀灭中草药材中夹带的病菌、有害的微生物、寄生虫及虫卵等,使之能在安全的条件下饮用。用高度酒还有利于中药材中有效成分的溶出。对于不善于饮酒的人,或者根据病情需要,可以选用低度白酒、黄酒、米酒或果酒等基质酒,但浸泡时间要适当延长,或浸泡次数适当增加,以保证药物中有效成分的溶出。
制作药酒时,通常是将中药材浸泡在酒中一段时间,致使中药材中的有效成分充分溶解在酒中,随后过滤去渣,方可使用。目前一般常用的药酒制作方法有如下几种:
1.冷浸法
冷浸法最为简单,适合家庭配制药酒。以消脂酒为例,泡酒方法步骤如下:
①将所用药材切薄片。
②装入洁净纱布袋中。
③将纱布袋放入容器。
④加入白酒,密封浸泡15日。
⑤拿掉纱布袋,加入蜂蜜混匀。
⑥取药液饮用。
2.煎煮法
以当归荆芥酒为例,制作过程如下:
①将所用药材切薄片。
②将药材放入砂锅,加白酒。
③用火熬煮。
④取药液饮用。
3.热浸法
热浸法是一种古老有效的药酒制作方法。
①将药材和白酒(或其他类型的酒)放在砂锅或搪瓷罐等容器中,然后放到更大的盛水锅中炖煮。
②一般在药面出现泡沫时,即可离火。
③趁热密封,静置半月左右,过滤去渣即可得药酒。
4.酿酒法
①将药材加水煎熬,过滤去渣后浓缩成药片,也可直接压榨取汁。
②将糯米煮成饭。
③将药汁、糯米饭和酒曲搅拌均匀,放入干净的容器中,密封浸泡10天左右,待其发酵后滤渣,即得药酒。
5.渗漉法
渗漉法适用于药厂生产。
①将药材研磨成粗粉,加入适量的白酒浸润2~4小时,使药材充分膨胀。
②浸润后的药材分次均匀地装入底部垫有脱脂棉的渗漉器中,每次装好后用木棒压紧。
③装好药材后,上面盖上纱布,压上一层洗净的小石子,以免加入白酒后使药粉浮起。
④打开渗漉器下口的开关,慢慢地从渗漉器上部加进白酒,当液体自下口流出时,关闭开关,把流出的液体倒入渗漉器内。
⑤加入白酒至高出药粉面数厘米为止,然后加盖放置1~2天,打开下口开关,使渗漉液缓缓流出。
⑥按规定量收集渗漉液,加入矫味剂搅匀,溶解后密封静置数日,再滤出药液,添加白酒至规定量,即得药液。
所用器具
泡药酒不仅需要选择好的药材,还要选择合适的容器,才能泡出好的药酒。有不少人泡药酒只会着重选择好的药酒溶剂和药材,但对于容器的选择却毫不在意,还有人随便找个瓶子就用来泡药酒。这样泡出来的药酒不但不利于健康,还会对身体造成伤害。
首先,泡药酒不要选择塑料容器。塑料容器是有机物。酒里面含有大量的酒精,是良好的有机溶剂,可以溶解很多的有机物。用塑料容器泡酒,特别是高度酒,很容易导致塑料有机物溶解到药酒里面。塑料容器放置时间长了,一些成分很容易分解,产生对人体有害的物质。而泡药酒的塑料容器因为化学作用,寿命会变得更短,产生的有害物质也会更多。
泡药酒最常用的容器是玻璃容器。玻璃是无机物,有很稳定的化学性质,与塑料容器相比,泡药酒不易产生有害物质。当然,也不是所有的玻璃容器都适合泡制药酒。如果要泡药酒,最好选择食品级玻璃容器,不可选择化工类或回收玻璃制作的容器。
另外,陶瓷容器也是泡药酒最常用的容器。在选用陶瓷容器时,尽量选择口部容易密封的容器,不宜选择粗陶器以及密封不方便的陶瓷容器。
选择泡药酒的容器时还要考虑需不需要捞药渣的问题,如果药材没有碎屑,可以选择窄口的陶瓷容器,方便倒酒。如果药材需要捞渣,最好选用广口容器,以方便操作。
无论是选用玻璃容器还是选用陶瓷容器,一定要选用密封性比较强的容器。尤其是泡动物性药酒,如果密封不好,不但会造成酒精挥发,还有可能导致药材腐烂发臭。
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