这道菜一上桌就被秒光 香辣开胃（每周吃二次 强腰固肾浑身是劲）

今天和爷爷开视频，刚好那会是饭点，他问我吃什么？我说：“芋头”。这个时候他就开始教我怎么做菜了，其实我的芋头早就做好了，不过我还是很耐心的在听。在老人家的记忆中，我总是一个长不大的孩子，还记得小时候那会，特别是这三伏天，晚上太热睡不着觉，这个时候，爷爷总会问我要吃点什么，然后悄悄的给我做。芋头是那个时候吃的最多的一种食材，挖来的芋头洗干净以后，直接放入蒸笼中就可以蒸着吃。

如今在外工作，很少有时间回去看望他们，但是做芋头的时候，总会让我想起小时候的一些往事。今天的这个芋头做法，完全根据家人的爱好而制作，本身我们家比较喜欢吃辣，所以干脆就来了一道剁椒芋头，这道菜每次一上桌就会被秒光，香辣开胃，我家每周至少做二次，老公还常讲吃芋头能强腰固肾。

芋头最好吃的应属小芋头，小芋头口感细软，绵甜香糯，不管是蒸着吃煮着吃，营养价值都很高，小芋头还具有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，所以夏天不要错过了这道美食—剁椒芋头。如何做好一道香辣开胃的剁椒芋头呢？只要记住下面几个步骤就行了。

【剁椒芋头】做法

食材

主料：小芋头8个、蒜苗1根。

配料：小米辣3个、剁椒一大勺，大蒜3瓣、豆瓣酱半勺。

第一步：小芋头洗干净去皮，泡在水中备用，小芋头尽量选择大小匀称一点的这样等会做的时候也容易熟。

第二步：小米辣切圈、大蒜切末、蒜苗斜刀切段。

第三步：锅中放入适量的食用油，倒入准备好的配料，小米辣、大蒜、一半蒜苗、红剁椒翻炒均匀，然后把浸在水中的芋头放进锅中，翻炒。

第四步：当汁均匀的裹上的时候，加入适量的高汤，没有的话用清水替代，放入提前准备好的砂锅中，水没过小芋头为宜。

第五步：大火煮沸以后，转小火，慢慢炖，直至小芋头变得酥软为止，然后倒入另外一半的蒜苗，放入味极鲜、少许白糖就可以出锅了。

技术总结：

1、选择芋头的时候，均匀表面相对光滑一点的，这样不仅受热均匀，看起来也比较的美观。

2、芋头去皮以后，放入清水中浸泡，可以有效防止变黑。

3、出锅之前盐的量酌情添加，因为剁椒、豆瓣酱本身都有盐分，如果口味不是特别重的话，基本不用再加盐了。

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