涪陵榨菜火了 用它做一道补肾清热的菜（不爱吃素的人也说好吃）
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大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
最近，涪陵榨菜莫名火了一把，事情起因来源于一档电视节目。
台湾著名谈话节目《关键时刻》最新一期节目中，财经砖家黄世聪发表了一番“高论”，逗乐一众大陆网友。“大陆人吃泡面一定要配榨菜，但最近一段时间他们连榨菜都吃不起了……”
这真是让人笑掉大牙了！一个主持人，居然连涪（fú）陵的涪都不认识，这文化水平的确让我汗颜，更汗颜的是，难道觉得我们连2元钱一包的榨菜都吃不起了么？
大陆有这么QIONG么？可见他对我们的认知少之甚少，恐怕还停留在30年前吧？所以，我在这里要郑重地跟这位主持人说：我们没有péi陵榨菜，我们只有fú陵榨菜！
涪陵榨菜的原料叫青菜头，青菜头三个字的准确读法不是“青菜-头”，而是“青-菜头”。出了重庆地界，更多地方把它叫做“芥菜”、“菜头”、“头菜”。有些地方爱吃叶子，比如广东人的清炒小芥菜；有些地方爱把菜叶做成腌菜，比如宁波的雪里蕻；但最主要的吃法，则是用它膨大的基部做成爽口的榨菜。
青菜头，每年2月前后收割，极易变质腐烂，且运输成本比菜本身还贵。所以，所有的榨菜加工企业，都围绕着青菜头的产地设厂。四川盆地和长三角区域超过了全国总量的一半，剩下的种植区主要集中在山东和广东。
据说在1898年，涪陵商人将川江一带盛产的青菜头腌制后脱盐、脱水，制成一种新型的腌菜，由于制作过程中要在木箱里榨除盐水，故取名榨菜。因为长江航运的便利，嫩、脆、鲜、香的涪陵榨菜顺江而下，慢慢征服了人们的味蕾。120多年以来，一碟碟的榨菜，从最初长江两岸百姓餐桌上的佐餐小食，演变成中国人餐桌上的“国民下饭菜”。
如今，涪陵榨菜在重庆形成了百亿元产值的大产业。涪陵榨菜还出口到俄罗斯、日本、新加坡、泰国、南非等57个国家和地区，成为与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝齐名的世界三大名腌菜之一。
出国旅行时经常水土不服，一包涪陵榨菜轻松拯救你的中国胃。天热食欲差或者吃多了大鱼大肉，这时候总想来一包涪陵榨菜开胃清口。总之，涪陵榨菜就是下饭神器，基本上过粥、煮汤、炒菜、拌面等等，都能看到它的存在，甚至它还和泡面、火腿肠称为旅行三宝。
要说榨菜有多受欢迎呢？也就是一年销量达20亿，这个数字足以看出它的人气。
而在我家，涪陵榨菜也是常备的腌菜之一，一年估计要吃20包左右。因为我经常会做一道素菜，给不爱吃素的老龚吃。这整天大鱼大肉的怎么行呢，得多吃点素菜才好呢。而这道菜里，不仅有主角绿豆芽，还有配角韭菜和涪陵榨菜。
绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
加上韭菜和涪陵榨菜，无需任何多余的调料，只需要一小撮盐，就能轻松搞定这道菜，简单到闭着眼睛也能炒。连厨房小白看一次都能学会，为什么？因为根本就不用什么调料，家里只要有盐就行。
这道菜除了养生，颜值也不低，看着就让人赏心悦目，白绿分明，中间还有一点黄。当然，别尽瞎愣着看，一定要在冒着热气的时候，赶紧夹一筷子送入嘴里，鲜上加鲜、脆嫩清鲜、咸香适口。
就连不爱吃素的老龚都连说：“好吃！太好吃！非常好吃！”而且是恨不得要舔盘的那种，不浪费盘子里的每一根绿豆芽、韭菜和涪陵榨菜，真的是难得的捧场呀！
让炒菜再快速一点！再简单一点！下班回家后，只需10分钟，就能出锅的美味家常菜，你要不要学学？
素炒绿豆芽
参考份量：1-2人份
制作时间：10分钟
难易程度：★☆☆☆☆
食材
绿豆芽250克 / 韭菜30克 / 涪陵榨菜20克
调料
盐3克
做法
1.绿豆芽买回家掐头去尾，只保留中间洁白小根茎，如银针一般纤细。
洗净沥干，备用。当然也可以偷懒买直接摘好的绿豆芽，我就是这么干的，虽然价格翻倍，但是节约了我宝贵的时间。
2.韭菜买回家挑拣，
洗净沥干，切段备用。
3.涪陵榨菜可以直接买榨菜丝，
但是那个真的很粗哎，还得自己改刀，把榨菜丝切成榨菜细丝，备用。
4.锅里热油，记得是热锅热油哦，先把涪陵榨菜放入锅中煸炒出味，
再倒入绿豆芽煸炒至变软，
接着倒入韭菜煸炒至断生，
最后撒盐翻炒出锅。
小怡的秘密
1.当然，这道菜的食材也可以替换，比如只放绿豆芽和韭菜，或者再放些香菇丝和胡萝卜丝，等等都是可以的啦，总之你的厨房你作主，自己和家人爱吃就是天底下最好的味道啦！
2.这道菜吃的就是那份清爽可口，所以除了一小撮盐以外，不建议再放别的调料了，毕竟简单朴素的味道值得珍惜呀。
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