九龙营养课堂：什么是正宗西湖龙井（如何买到正宗西湖龙井）

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每年一到三四月份，杭州龙井的两三片小小的茶叶就会牵动无数人的神经。这里面的话题太多，太纷繁复杂。

什么才算是正宗的西湖龙井？

我们接到过很多读者的投诉，怀疑自己买到假龙井，但谁也拿不出“这茶叶一定不是从龙井茶园里采来”的真凭实据。事实上，我们的记者在采访中了解到，真正的龙井茶行家，不要说对西湖龙井一喝便知，就连这个山头还是那个山头的茶

叶，他们都能仅凭舌头就辨别出来。

有人说，龙井茶有点像翡翠，因为没有统一标准，又有很强的稀缺性，所以价格犹如迷雾。质地最好的茶叶曾被炒到几万一斤，3000元/斤的也许能买到好茶，可又和几百元一斤的茶有多少区别呢？

这次暗访调查中，我们要求买的都是“特级龙井”，每位商家都声称这些是店内的特级龙井，但一两的价格也从90元-300元不等。就连“特级龙井”的价格都差别这么大，那么一级、二级龙井当中，又会有多少价格文章呢？

所谓外行看热闹，内行看门道。我们特别请来五位资深专家，一起盲评这五杯清茶，来看看究竟谁是李逵，谁是李鬼。

不过，专家特别提醒我们，如果是自己喝，更要注重茶叶的口感、性价比，是否适合自己，而不仅仅拘泥于价钱和级别。此外，如果读者对购买的西湖龙井有所怀疑，想要做真假鉴定，可到“国家茶叶质量监督检验中心”进行检测。

五位资深专家：

赵玉香（47岁）：国家一级评茶师，有着近30年的品茶经历，现任杭州茶叶研究院茶叶信息与培训中心副主任。

唐学文（75岁）：与茶叶打交道60余年，是位“会炒又会教”的炒茶王。曾就职于西湖区农业局茶叶科，长期在西湖龙井茶乡进行名茶基地建设、生产、管理以及龙井茶手工炒制等技术研究。于2010年参与起草《西湖龙井茶地方新标准》。

何爱民（40多岁）：龙井村茶农，从小在茶园长大，与茶叶结下了不解之缘，爱喝茶，喜欢结交茶友品茶、论茶，兴起时，还会在炉边炒上两把茶叶，切磋一番。龙井村里那座山上哪片茶树的茶最好，他都了然于胸。

朱小姐（30多岁）：就职于中国茶叶博物馆，了解茶叶文化，乐于推广、普及茶叶知识和它的悠久历史。擅长茶艺、茶事，对茶俗很了解。

胡小姐：杭州一家老牌茶庄的二当家，一家三代经营茶叶生意。现在开始接手家族生意，采购、销售龙井茶。

1号茶

西湖龙井，非特级，为一二级茶叶

这是梅灵南路上人气较旺的一家茶楼，名叫礼耕堂。据老板娘说，这茶是店里品级最好的，正宗的狮峰龙井，“总共也就存了两三斤，你闻闻看，还透着一股兰花香。”边说边抓起一把茶，凑了过来。不知道是不是心理暗示，的确有一阵香气，老板娘继续说道，最少二两起卖。

不过，在软磨硬泡之下，老板娘同意我们先买一两茶叶，并以300元/两的价格成交。

时间：4月6日下午2：30

地点：梅家坞礼耕堂茶楼

售价：300元/两

记者体验：

茶叶有较明显的一芽两叶，但与其他四种茶叶比较颜色显得较黄。初闻干茶（即没冲泡的茶叶）时，有一股清新的香味，像花香。泡出后，细看芽蒂呈红色，细品之下，茶汤算香味浓郁，但略显苦涩，腮帮缩紧，过后味变甜，腮帮也随之松开，有一种舒畅感。

单独闻湿茶时，一股强烈的焦臭味，或者说是火气味，扑面而来，有些冲鼻。

专家点评：

炒茶师唐先生：粗看茶叶有些大小不均，略有些香气，应该是今年新茶。茶叶泡水后，汤色清爽、明亮，但芽叶不够粗壮肥厚，不是头芽（开采时的头一茬，比较肥厚）。

评茶师赵玉香：炒茶师傅的功力欠佳。炒茶时的火温偏高，靠火候把茶叶的味道逼出来，所以叶色有些偏暗，猛一闻会觉得有香气，但是之后会发现，茶叶本身自然的香气却无法散发出来。不过，茶叶够不上特级龙井，算是一、二级保护区内的茶。今年气温忽

高忽低，遇冷时，芽叶生长过慢，加之雨水偏多，茶叶中含水量多，一经炒制脱水，普遍显得瘦小。

茶商胡小姐：每片茶叶都各有不同，所以这也算是今年龙井茶的一大特征。

茶叶博物馆朱小姐：芽蒂呈红色是西湖龙井43号的一个标志。但若采茶时手势不对，即用手掐，也会有红色，现在采茶工水平参差不齐，这个标准也很难断定。

2号茶

陈茶，就算在去年也只是二三级龙井

时间：4月6日下午5：05

地点：滨江华润超市

售价：165元/两

滨江华润超市二楼的茶叶销售柜台不大，但茶叶种类繁多，有黑茶、白茶、菊花茶等，但主打的是西湖龙井。

同是西湖龙井，但价格相差很大，从10元—165元/两不等。其中有一款杭州茶厂出品的特级龙井，黑色铁盒包装，打开铁盒，只见里面的茶叶用锡纸分开包装，共有10小包，每包20克，总共售价66元。

据工作人员介绍，这款是他们超市里品质最好的茶。

记者体验：

茶叶倒出来后，发现有较多的碎叶、粉末，并带有单叶甚至是茶梗，给人的第一感觉是品相不好。闻干茶时，有一股陈味，像在冰箱里存放了很久的味道，没有新茶应该散发出的那种清新香味。

茶叶泡开后，香味较淡，茶汤的颜色很深，喝起来比较苦涩，腮帮子很紧，十分难受，既无后味也无回味。闻湿茶时，陈气很重，刺鼻难闻。

专家点评：

茶农何先生：这款茶叶仅看颜色没有问题。但一打开，就发现茶叶碎段很多，味道不对，应该是陈茶。

评茶师赵玉香：新茶会有新茶的香气，但是这个茶不仅没有新茶香，反而有股其他的味道，不好闻。茶汤的颜色偏黄，味道很闷，不仅苦，而且还有陈味。

炒茶师唐先生：这款茶应该是存放在冰库里，因为保管得很好，所以茶叶颜色还可以，但内在物质却已经发生了变化。

专家团结论：这款茶即使放在去年，也算不上特级龙井，大约为二三级的水准。

3号茶

像龙坞地区的西湖龙井

时间：4月7日中午12：00

地点：吴山广场河坊街

售价：90元/两

吴山广场河坊街上的茶叶店不少，最便宜的只要20元/两，贵的就要300元/两，甚至更高到五六百元/两。我们挑了一家胡记新龙茶庄，记者指明要特级西湖龙井，店家说有一款特级龙井的价格是120元/两，讨价还价之后以90元/两成交。

记者体验：

这款干茶闻起来有一股清香味，但是茶叶的大小很不均匀，有些

很大，有些却还是小芽。

其次，干茶的颜色相差较大，淡绿，深绿，黄绿，各色不一。茶泡开后，有一股新茶的清香。小喝一口，茶汤在舌头两边略显甜味。但喝较大一口，并在口中停留时间过长时，会有一股很苦的味道散开，腮帮子会很紧，与1号茶一样，有较浓重的焦味。

专家点评：

炒茶师唐先生：茶叶色泽不均匀，看看茶的外形及摸的手感，应该不全是机器炒制，后期炒制时有手工的部分。但茶叶不太耐泡，茶叶茎头很长，也是较晚一些时候采摘的。

评茶师赵玉香：这个炒制师傅的工艺水平不高，火候也有点过，不够清香。茶冷却之后，苦味更加明显，倒有些像龙坞地区的茶。

茶农何先生：我个人比较喜欢这款，味道有点甜，喝着舒服。

茶叶博物馆朱小姐：味觉分布在舌头不同的位置，所以品茶的时候，将茶汤在嘴中摊开，让舌头每一个部位都能触碰到。然后舌头微卷，向嘴内吸气，让茶汤在嘴中翻滚，体会茶的甜、苦、涩等。

4号茶

专家都觉得不像西湖龙井

但究竟是安吉白茶还是富阳茶叶

意见不统一

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时间：4月6日晚上8：00

地点：杭州百货大楼地下超市

售价：105元/两

西湖龙井专柜在这家商场的地下一楼，店员介绍，这里卖的茶叶基本上都是西湖龙井，特级的价位大多在100元/两至300元/两。“如果要更好的，600元/两、800元/两的精品龙井茶也有。”店员主动拿出了3种样品。

一靠近，便觉得香气渐浓，“如果自己留着喝，我比较推荐80元/两。如果送人的话，可以再好一点。”她指着一旁100元/两的龙井说。

最后，以105元的价格买下了这盒标为“特级西湖龙井”的茶叶，标识显示产自翁家山。

记者体验：

茶叶外形看来较为均匀，但叶形整体较大，一芽两叶十分明显，芽头十分粗壮，长于两叶。

闻起来有股淡淡的香味，但并不十分浓郁。泡开后，芽蒂都呈红色，但偏于暗淡，感觉不是很新鲜。茶汤颜色较淡，香味也一般，喝后稍显苦涩。湿茶气味较淡，不十分浓郁。

初喝茶者，可能会喜欢喝这类淡茶。

专家点评：

炒茶师唐先生：是新茶，但是香气不浓，芽长于叶，茶茎长，叶偏瘦。不太像绿茶，感觉类似安吉白茶，味道偏淡。

评茶师赵玉香：我觉得不像安吉白茶，但也不像我们这边的绿茶，可能产地有点靠近富阳方向。因为，如果是安吉白茶，颜色就很漂亮，绿中透嫩黄，芽也壮，叶底也很好看，一般消费者会很喜欢。

茶叶博物馆朱小姐：白茶是一种绿茶的变异体，无性扦插，但自成一种茶种。如果，不论茶叶品种，我个人比较喜欢这个味道，比较回甘。

5号茶

不太像西湖茶区的

比较像钱塘龙井

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时间：4月7日上午10：00

地点：北山路岳庙对面的茶叶店（无店招）

售价：120元/两

北山街地处西湖风景区，客流量大。岳庙前有两家商店，正在售卖今年西湖龙井的新茶，其中一家师傅现场炒茶，边炒边卖，叫价二三十元/两，一旁有游客质疑：“这么便宜的价格怕不是正宗的西湖龙井吧。”

细细一问，发现这两家茶叶店，同价不同量。120元价格的茶叶一家能买一两

，另一家只有2/3两，但都宣称是特级的西湖龙井茶。

左边那家店的老板，坦言一个小盒子最多装2/3两，“我就算你们80元好了，是新茶，喝起来味道不错的。”

记者体验：

个人感觉这款茶是几种茶叶中最漂亮的，叶片大小均匀，颜色鲜绿，并且一芽两叶十分明显。初闻时，有一股清香，但是并不十分浓郁，细闻之下其中夹杂着淡淡的青草味道，不过味道不错，很耐闻。泡开后，整杯茶十分美观，茶叶整体很嫩小，都竖直站立，茶蒂有明显的红色。茶汤颜色较淡，黄中带绿，香味偏淡，口感也偏淡。

专家点评：

茶农何先生：千万不要看这个茶的颜色、外形最漂亮，就被迷惑了。一般机器炒的茶叶会很薄很扁，很光滑，像刀片一样。冲泡时，机器炒制的茶叶下沉得慢，因为压得不实，叶子留有空间。而手工炒制的茶叶中间存留的空气少，一下子就沉到杯底了。

炒茶师唐先生：这款茶叶大小均匀。但炒锅的温度有些偏低，茶叶炒制后缺乏灵动感，而且应该是全机器炒制，有些刻意模仿西湖龙井的炒制方法。

评茶师赵玉香：这个茶叶虽然有香气，却偏青草味而非茶香，颜色偏绿，感觉像是钱塘龙井。

综合评价

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如果要给这5款茶叶排个座次，专家们的结论是：1号茶（新茶）、3号茶（新茶）、4号茶（新茶）、5号茶（新茶）、2号茶（陈茶）

赵玉香：非要选的话，3号茶勉强可以。1号茶火气重。

唐学文：较喜欢1号茶。

何爱民：较喜欢3号茶。

朱小姐：3、4号茶都还可以。

胡小姐：更偏爱3号茶。

我们还请了十位市民“盲选”自己喜爱的口味，算是“群众投票”，大部分人都偏爱1号茶。

Tips：

1.西湖龙井茶有一个评分制度，分为干评与湿评两个阶段，共100分。

干评占25分，主要是对干茶叶的品相、香味进行评价，例如茶叶大小是否均匀、一芽两叶是否明显、香味是否浓郁等。

湿评占75分，具体评鉴方法是，取3克茶，用150毫升的95℃热水，冲泡5分钟，将茶汤与茶叶分离。主要对香味、滋味、完整度、叶底、汤色进行评价。

2.建议大家在买茶时，能够多选几种，对比一下。用老师的话说，茶叶就怕比，一比好差就出来了。而且，买茶时最好先试茶，茶叶店都提供这项服务，消费者不要嫌麻烦，最好先品尝一番，运用一下湿评的方法。

3.选择茶叶，适合自己就是最好的。根据研究西湖龙井茶共有98种香味，分为兰花香、大豆香等，但是由于每个人的口味不一样，对同一种香味的理解也不一样。因此，茶叶博物馆的朱小姐认为：“如果是自己喝，更要注重茶叶的口感、性价比，是否适合自己，而不仅仅拘泥于价钱和级别。”

4.若读者对购买的西湖龙井有所怀疑，想要做真假鉴定，可到“国家茶叶质量监督检验中心”进行检测。

西湖龙井茶作为中国十大名茶之一。茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。但是你对西湖龙井茶叶的功效了解多少了?西湖龙井茶叶的功效主要体现在六个方面：抗衰老、抗菌杀菌、益思健脑、美白及防紫外线、瘦身与防癌。

抗衰老

西湖龙井茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。西湖龙井茶里边含有一种名叫茶多酚的物质，具有很强的生理活性和抗氧化性，所以西湖龙井茶可以算得上是人体自由基天然的清除剂。

抗菌杀菌

西湖龙井茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，西湖龙井茶中有益成分多酚有助于保护消化道，防止消化道肿瘤发生。同时用西湖龙井茶漱口可预防牙龈出血和杀灭口腔细菌，保持口腔清洁。西湖龙井茶含有氟和儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。

益思健脑

西湖龙井茶是一种珍贵、高尚的饮料，饮西湖龙井茶是精神上的享受，是一种审美且具有艺术性的行为，是一种修身养性的方法。聪明的女孩才会喝西湖龙井茶，一则可以增加娴静气质;二则西湖龙井茶所含的咖啡因会让你活力十足，工作起来头脑清醒、思维活跃。

而且西湖龙井茶中的咖啡因远比咖啡的含量少，对人体的刺激性较咖啡小。研究结果表明，每天喝西湖龙井茶2杯以上者比不足3杯者患识别障碍的可能性下降50%，每天喝3-4杯以上者没有大的区别。

美白及防紫外线

谁都知道肌肤要防氧化、防紫外线，就算是年轻女性也不例外。专家们在动物实验中发现，西湖龙井茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。想美白和预防感冒就要多喝西湖龙井茶。

西湖龙井茶瘦身

西湖龙井茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。相比辣椒、咖啡等瘦身方式，西湖龙井茶瘦身更为平和有效。

西湖龙井茶防癌

对防癌症的发生，虽然还处在研究阶段，但多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。纵然如此,要喝西湖龙井茶不见得人人都能喝呢!孕妇和刚动手术的病人都不宜喝西湖龙井茶.因为根据一项最新的研究显示:西湖龙井茶里含有的一种物质: EGCC,它会阻止「新生血管生成」，这种反应对杀死不好的癌症细胞颇为有效。

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