立夏别忘尝三鲜 尤其要吃一碗乌米饭（吃它一个夏天没有蚊虫叮咬）

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每至立夏有尝三鲜见三新一说法，另外一碗乌米饭亦是人们对于夏天到来的必经仪式，乌米饭也为青精饭，最早为道家研习养生法时所创立的食谱，今天人们在农历四月吃一碗乌米饭，食趣多过食俗。

立夏尝三鲜见三新，蚕豆、苋菜、蒜苗

“四月节，立建始也；夏，假也，物至此时皆假大也。”此时气候温暖趋热、新鲜果蔬纷纷上市，民间节俗以“尝鲜”为主，谚曰：“立夏尝三鲜。”。从《清嘉录》中可以看到在立夏之日尝三鲜自古有之。

在江南一带，三鲜版本不尽相同，一是因为立夏之后气温乍热，万物生机，各地物产相当丰富，蔬果水产多到令人吃到应接不暇，二是地区差异各地都有自已的食三鲜版本。立夏之时尝“三鲜”要分三路而行，水三鲜、树三鲜、地三鲜。水三鲜为鲥鱼、白虾、茭儿菜，树三鲜为枇杷、樱桃和杨梅，地三鲜为苋菜、蚕豆、蒜苗或乌米饭，其中立夏尝鲜见新以地三鲜最为常见。

春末夏初时，大蒜抽出一尺多长的蒜苗，味道脆鲜嫩，此时吃它可以炒青蚕豆子、蒜苗炒肉片、蒜苗炒鱼片、蒜苗炒虾仁，味道妙不可言。

蚕豆也刚好上市，豆又名发芽豆，立夏吃它讨的是“发”的彩头，蚕豆的尝鲜’期很短，半个月就老，新鲜的蚕豆也是要现买现剥现吃最好。另一种时令红苋菜，也是讨一个“红”运当头的彩头，小孩子对红苋的汤汁浇饭最感兴趣，白米饭浇了一道红苋菜的汤汁后变得红得可爱，也让孩子们吃得津津有味。

一碗乌米饭，江南人的夏天滋味

江南人的夏天有一碗乌米饭开启，取乌饭树叶汁和糯米合成的乌米饭在江苏皖南及浙江一带民间尤为风行，有地地方在立夏时吃，有些地方则选在农历四月初八时食用，民间流传夏初吃乌米饭可令夏天无蚊虫叮咬。

乌米饭即是青精饭，最早是道家为了养生研究出来的食谱，大诗圣杜甫也在《赠李白》一诗中写过青精饭：“岂无青精饭，使我颜色好。”后宋朝的一本《山家清供》中更为详细的记录下了青精饭的做法，“采摘青精枝叶捣出汁液，浸入上好的粳米，不管多少，静候一二个时辰再蒸饭。将蒸好的饭晒干，等到米粒坚硬颜色碧绿再储存起来。吃的时候，用热水酌量放入米，水沸腾则饭好”。

做乌饭，首先要上山采摘乌饭树嫩叶，将其洗净后置于石臼里捣烂成泥，用粗纱布过滤取汁，再用上等的糯米浸泡在乌饭树叶汁中，待雪白的糯米变成紫黑色捞起蒸熟，米粒乌黑发亮，粒粒分明，吃的时候加料再焖，可以自已配以辣肉，笋丁，豌豆等来成为另一种风味的乌米饭。

煮熟的乌饭米团紫得发亮，入盘中如晶莹剔透宝石，惹人喜爱，乌米饭团润糯绵软，在立夏之初食一碗乌米饭也是江南一带自古而来的风俗，这也意味着夏天来了。

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