广东炖汤 健肾补腰（猪腰炖瘦肉汤）

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导语：广东老火汤又称广府汤，是一道美味可口的汉族传统名肴，属于粤菜系。是广东人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。它是广东女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。

广东汤历史

广东人喝老火汤的历史由来已久，这与广东湿热的气候密切相关，而且广东汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广东人生活中必不可少的一个内容，与广东凉茶一道当仁不让地成了广东饮食文化的标志。俗语说："宁可食无菜，不可食无汤。"更有人说："不会吃的吃肉，会吃的喝汤"的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的既定格局。在这炎热的夏季，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火汤，个中味道，实在让大家惬意不已。

广东人煲汤不同其他地方，她们首先对炊具有讲究，用的是厚厚的砂锅。汤则慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五小时，认为这样才能原汁原味。不同的时令，她们煲不同的汤，养胃的、去湿气的、下火的，夏季的黄豆海带煲排骨、冬季的参汤炖鸡、花旗参炖汤、放入不同的药材，一道道汤料煲出不同口味的汤。汤很稠，很浓，很有味道，很有学问，也只有广东女人才会把汤煲得到位。广东人吃饭时汤是必不可少的，并通常饭前喝汤，而越到土生土长的广东人家，越能喝到地道的口味。

材料：

猪腰一对

瘦肉150g

黄芪12g

芡实：15g

党参（文党）：15g

姜片少许

食材功效

猪腰：

即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气，可用于治疗肾虚腰痛、水肿等症之功效。

猪瘦肉：

猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦者，皆可用之作营养滋补之品。，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，如：同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。

民间流传着"肉管三天，汤管一七"的说法，即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养，这种看法需要纠正。肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质，这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美，它们溶解愈多，汤味愈浓，能刺激人体胃液分泌，增进食欲。但瘦肉中所含的绝大部分营养物质，仍存留在肉中，肉的营养价值肯定是比汤高的。因此，不应让老年人和病人只吃肉汤，而舍弃汤里的肉。

黄芪：

黄芪含有胆碱、豆香素、叶酸、氨基酸、甜菜碱、皂甙、糖类、蛋白质、核黄素、黄烷化合物、铁、钙、磷及硒、锌、铜、锰等多种微量无素。味甘，性微温，具补气固表、利尿、强心、降压、抗菌、托毒、排脓、生肌、加强毛细血管抵抗力、止汗和类性激素的功效，治表虚自汗、气虚内伤、脾虚泄泻、浮肿及痈疽等。由于黄芪能防止肝糖减少，对肝脏有保护作用，并能促进人体血液中白细胞的增加，可抵抗化学物质、放射线或其它原因引起的人体白细胞减少，显著提高单核巨噬细胞系统和白细胞的吞噬功能。但黄芪最主要的仍是补中益气，利水消肿，对虚胖虚肿症最为适宜。

黄芪

党参（文党）：

党参味甘，性平。有补中益气、止渴、健脾益肺，养血生津。用于脾肺气虚，食少倦怠，咳嗽虚喘，气血不足，面色萎黄，心悸气短，津伤口渴，内热消渴。

芡实：

具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带之功效。常用于遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。

猪腰炖瘦肉汤

新鲜猪腰有层膜，光泽润泽不变色。洗猪腰子的窍门：

1、将整个猪腰剖开，剔去白筋，切成所需的条状（口感更好），用清水洗干净。

2、 猪腰用100克烧酒拌和、捏挤均匀腌制3-5分钟，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。

3、 想口感有嚼劲，可大火将锅烧开无水，转小火倒入猪腰翻炒至无水快粘锅即可。

4. 将瘦肉剁碎

5. 党参、黄芪和芡实洗干净放进炖盅

6. 将炒干的猪腰和剁碎的猪肉一起放入炖盅

7. 烧好的开水倒入炖盅，如一家四口人可倒入1500ML开水，盖上炖盅盖，调1.5个小时即可。

新鲜滚烫热辣的猪腰炖瘦肉汤出炉了，非常好喝哦！

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