中国饮食与疾病地图：这些病都是你吃出来的

中国有句老话叫做：民以食为天。我们拥有源远流长的饮食文化，可以称得上是世界上最会吃的民族。

不久之前，国际知名的医学期刊《糖尿病杂志》上报道了一篇关于中国人饮食习惯的论文。

这篇论文由中国工程院的宁光院士牵头，采用高达2亿以上的互联网样本数据，对中国人的口味偏好与疾病之间的关系进行了探索，并首次绘制出了中国饮食习惯与代谢疾病的地图。

通过这篇论文，我们可以清晰地看到各地人群饮食口味的偏好情况，以及由此带来的某些疾病风险：

油炸加烧烤→肥胖、高血压、糖尿病

从图中可以看出，喜欢油炸和烧烤食物的人，在东北、广东、北京及其周边省份分布比例较高。研究发现，更偏爱油炸和烧烤食物的省份，超重肥胖、高血压以及糖尿病的发生率也是比较高的。

中国爱吃油炸食品的人群分布

中国爱吃烧烤食品的人群分布

一方面可能是油炸、烧烤的食物都是需要高温烹饪的，会产生更多反式脂肪酸等有害健康的物质，与上述代谢性疾病的发生密切相关。

另一方面油炸、烧烤食物的美味往往让我们难以拒绝，忍不住就吃多了，油脂、盐分、热量的摄入会超标。

再加上现代人运动量少、经常久坐不动，代谢消耗少，这些都是三高、心脑血管疾病等慢性病的风险因素。

甜蜜暴击→肥胖、糖尿病、心脏病

喜欢甜食的人群主要集中在东南沿海和北京、天津地区。医学研究表明，高糖饮食会导致血脂、血压升高，增加糖尿病、肥胖和心血管病的风险，与胆结石、骨质疏松、痛风、龋齿也有着千丝万缕的联系。

爱吃甜食的人群分布

世界卫生组织（WHO）在调查了23个国家人口的死亡原因之后得出结论：长期摄入高糖食物的人，其平均寿命比正常饮食的人要缩短10-20年，嗜糖之害，胜过吸烟！

麻麻辣辣→胃肠受伤

不用说大家也能猜到，喜欢吃麻辣的人集中在四川及其周边地区。而气候较热的东南部地区对麻辣口味喜好偏低。

爱吃辣的人群分布

爱吃麻的人群分布

麻辣口味的食物，虽然能够让我们胃口大开，但局部刺激性比较强烈，如果吃得过多会刺激消化道，诱发腹痛、腹泻、消化道溃疡和胆囊、胰腺疾病。

此外，吃得太辣会促进心跳加快，循环血量剧增，可能不利于患有慢性心脑血管和呼吸系统疾病患者的康复。

如何让我们的饮食习惯更健康？国家卫计委倡导“三减”，即减盐、减油、减糖。掌握一些技巧，拒绝重口味与美味的菜肴是可以兼得的：

减盐

每天摄入盐量应不超过6克，用定量的盐勺可以帮我们准确把控每餐的盐量。如果觉得味道淡，可以加醋、胡椒等来调味。

不光要注意食盐摄入，酱油、腌制食品、蜜饯肉脯等食品中盐的含量也超高，购买之前要留意营养成分表中的信息。

减油

每天油的摄入量别超过30克，建议使用带刻度的油壶，可以做到心中有数。多采用蒸、煮、炖、凉拌等不需要或需要油量很少的烹调方法。经常更换烹调油的种类，多用植物油，少用动物油。

少吃富含饱和脂肪和反式脂肪酸的食物，例如饼干、蛋糕、糕点、加工肉制品以及薯条、薯片等。

减糖

每天糖的摄入不应超过50克，最高控制在25克以下。日常要注意少吃含糖饮料、糕点、甜点、冷饮。在家庭烹饪时，红烧、糖醋的菜肴要少做，做的话应注意少加糖。

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