生活技巧｜蒸蛋有妙法！这3种食材搭配蒸鸡蛋，营养又养生！

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吃鸡蛋，最好的烹饪方法是水煮和清蒸，这两种做法能让鸡蛋中的营养物质被消化、吸收98%左右。

如果您或身边的人最近觉得记忆力减弱、眼睛难受、没胃口，不妨试试这3种蒸蛋妙方。

健脑益智、保护视力、增进食欲、提高免疫力，好处不少呢。

一、香菇蒸蛋，人称“赛鲍鱼”

这道菜口感鲜嫩、营养丰富，对调节胃口、增强免疫力很有帮助。

香菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，素有山珍之王的美誉，古籍中说它“益气不饥，治风破血、益胃助食”。

做法：

提前把香菇洗净、用温水泡发、去掉菇柄，倒扣在盘子里，将调好的鸡蛋液浇上去。

上锅蒸15分钟左右，出锅后依个人口味淋上香油或其他调味品即可。

这道菜虽然简单，但营养美味，有“赛鲍鱼”的称号。而且，它与一位浙江农民颇有渊源。

现在，全世界能吃到香菇蒸蛋，都要感谢一位生活在800多年前的农民，吴三公。

吴三公是世界上第一位种植香菇的人。他是宋代浙江省庆元县龙岩村的农民，通过人工砍树，并在树皮上剁花栽培香菇，发明了“剁花法”香菇人工栽培技术。

这种方法后来传遍全国，又流传到海外，开启了全球栽培香菇的历程。现在香菇栽培技术已经发展到袋料栽培。

二、枸杞蒸蛋：眼睛无患

这是一道保养眼睛的药膳。枸杞清肝明目，鸡蛋黄里更是富含保护视网膜健康、又特别容易被人体吸收的叶黄素和玉米黄素。

你想把枸杞蒸蛋做得香滑软嫩，又更多地留住鸡蛋中的营养吗？诀窍是这样的：

1、把鸡蛋打到碗里，搅拌。

注意：筷子伸入鸡蛋里，轻缓地搅动，别使劲搅打。

轻轻搅动，避免过量的空气进入鸡蛋中，加速营养物质氧化；也避免产生气泡，破坏鸡蛋羹品相。

2、往蛋液里加水、调料，搅拌均匀。

注意：加水要用凉白开而不是温水或热水，免得把鸡蛋里的蛋白质提前烫熟了（因为高温会导致蛋白质变性凝固）。

水要分次添加，每次都均匀搅拌，让水和鸡蛋很好地融合。

蛋液和水的比例是1：3，这样蒸出的水蛋才嫩滑。

3、撇去蛋液上的气泡。

气泡是鸡蛋羹成品出现蜂窝状的罪魁祸首。所以，蛋液搅拌后，要拿勺子把表面的气泡撇出去。

4、上锅蒸9分钟。

最好等水烧开再放入蒸锅，蒸时要用小火，这样成品不容易出现蜂窝状。

5、起锅后，放入枸杞，调制生抽、油、葱花一同浇上。

营养美味的枸杞蒸蛋就做好了。

三、柚子皮蒸蛋：开胃、健脑

柚子的营养成分多集中在柚子皮里。柚子皮表皮，富含多种维生素和其他营养物质，入药可以化痰止咳、疏通心脑血管、降血压、杀菌消炎。

而柚子皮内里，厚厚的白色部分，一般被叫做海绵体，具有清热解毒、增强食欲的功效（有些地方直接把它加工成蜜饯），配上有健脑效果的鸡蛋，再合适不过了。

做法：

柚子切成两半，里面的柚子肉挖走慢慢吃，留下柚子皮。

打好的鸡蛋液，加入凉白开和调料，搅拌均匀，撇去泡沫，倒入柚子皮中，上锅蒸熟。

黄澄澄的柚子皮盛满金灿灿的鸡蛋，外观有趣可爱，让人胃口大开。

一桌菜里，它往往被最先吃完， 不爱吃饭的小朋友见了，也会抓着勺子吃到停不下来。

小提示

如果是作婴儿辅食，鸡蛋羹需要与碳水化合物（粥、米糊）调和后喂给宝宝。这样不会造成代谢负担，还能增加蛋白质的利用率。

结语：

蛋清是补充优质蛋白质的最佳食物。

蛋黄里的胆固醇、卵磷脂和胆碱等营养成分，帮助脑细胞生长，维持正常的记忆力和大脑功能（对青少年来说，益智健脑，使神经系统积极有活力，对中老年人来说，可以减缓智力减退、增强记忆力）。

蛋黄富含视网膜喜欢的叶黄素和玉米黄素，能缓和长时间盯着手机、电脑给眼部带来的伤害。

鸡蛋是物美价廉的“全营养食品”。营养学家建议普通人每天吃一个鸡蛋。

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