山西人早晨都吃这么大补的早餐，取名叫“头脑”，吃了长智商吗？

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中国人常说，一年之计在于春，一日之计在于晨。对爱好美食的中国人来讲，早餐显得格外重要，只有吃好了这一顿，才能开启一天的新生活。即使在中国，一天三顿饭的饮食文化是在近现代才普及起来的，但早餐文化却在短短百年间百花齐放，出现不同地域、不同特色、不同吃法的各式早餐。

武汉的热干面、上海的粢饭团、内蒙古的羊肉烧麦、北京的豆汁焦圈、天津的嘎巴菜和煎饼果子，光是看到这些食物的名字，你的脑子里肯定自动把它们和早餐联系在一起。而下面我要介绍的这道早餐，很有意思，名字叫“头脑”，在山西人看来，这应该是最补的早餐了。

为什么说“头脑”大补呢？光看原材料，你会以为这是准备熬羊肉汤。选用新鲜羊肉、山药、莲藕下锅炖煮到软烂，加上八味中药调制味道，加入黄酒让整道早餐闻起来有一股淡淡的酒香气。在山西，这可是非常有名的药膳早餐。由于早餐中加入大量药膳、羊肉和黄酒，加上“头脑”这个叫法，不少人以为这早餐吃下去能长智慧。

事实上，这道山西著名的早餐，之所以被叫做“头脑”，还是因为发明人开了一个小玩笑。相传，当年发明药膳的人名叫傅山，那时候傅山只想煮点食物给自己的老母亲补身体。后来，傅山遇到一位朋友，这位朋友正好遇到生意困难，钱袋子空空。傅山便把自己的药膳方子告诉朋友，并要求，如果朋友开饭店，饭店的名字要叫“清和元”。

清和元，意思是清朝和元朝。傅山不喜欢这两个朝代，认为这两个朝代比较不安稳。同时，傅山还自己写了一块警示语，说“杂割头脑清和园”，里头的“杂割”指的是羊杂汤，“头脑”指的是药膳，因为汤中放了八种中药，最开始名字叫“八珍汤”。结果传来传去，大家发现叫“头脑”更俏皮可爱，让人不会忘记，这药膳早餐的名字就定了下来。

最开始的“头脑”汤，可没现在那么用料十足，只用羊肉、莲藕、山药，炖熟后浇上一层加了中药熬出来的汤，这汤已经加了面糊勾了芡，白浓黏稠，挂在羊肉上，口感柔和，但药味很强。后来针对现代人的口味，又做出一些改变，比如中药的比例、调味的浓淡都做了改良。

喝“头脑”汤的时候，要搭配一碟韭菜。韭菜不是空口吃的，因为韭菜里撒了大量盐和花椒，吃早餐的时候，将韭菜挑到汤里，中和“头脑”汤原本清淡的味道，一咸一淡搅拌几下，味道就适合了。韭菜香、黄酒香、中药香、羊肉香，一整碗汤里都是大补的食材，喝进肚子里浑身热乎乎的，你们说能不好喝吗？

所以，不少山西人都喜欢在寒冷冬夜的凌晨起床，赶着五六点钟店铺刚开门那会儿，进去喝一碗热腾腾的“头脑”汤。一边喝汤，一边和旁边的街坊邻居说两句话，新的一天就被这碗药膳汤打开了。

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