嫌羊肉进补太上火，秋季养生就吃鱼，老少皆宜做法还简单

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现在各地已进入深秋，空气越发干燥，很多人都容易患上季节病，出现口干舌燥，食欲不振的情况也是常事。如果生病时过度采用牛肉、羊肉进行滋补，反而更容易上火，这个时候，想在深秋身体不舒服时，要补充一些蛋白质，吃鱼就是最佳的选择。

秋天吃鱼是有讲究的，虽然很多鱼都营养丰富、老少皆宜，但是深秋最适合吃的，是以下几种鱼，今天为大家介绍一下这几种鱼的家常做法。

首先，是作为海产的墨鱼。内陆的朋友吃得比较少，但是沿海的朋友会比较明白，墨鱼作为海产品，口味是很鲜美的，同时，口感劲道，非常受小孩们的欢迎。墨鱼自带海腥味，比较好烹饪的办法是爆炒，或者和卤味一起进行炖煮。

如果爆炒，可以直接购买清理好内脏的墨鱼，然后可以整只下锅，或者把头部和爪部分开，洗净之后，和韭菜、葱苗，或者直接在葱姜爆香之后进行爆炒。值得注意是，墨鱼在烹饪的时候要少放一些盐，因为海产品本身是带有咸味的。

另外，一种常见的淡水水产：泥鳅，也已经到了适合食用的季节，泥鳅和螃蟹一样，到秋天都是最肥美最好吃的，很多农贸市场都已经开始大量上货泥鳅，在秋天，人体气虚情况比较严重的时候，吃泥鳅是可以壮气养胃的，尤其是对于秋天还贪凉开空调的人来说，想要排出身体中的湿气，吃泥鳅是最适合的。

泥鳅不太好清理，做的时候可以先把泥鳅放在水里面，吐几天沙土，用沸水焯一下，能够焯掉泥鳅身上的黏液，更方便烹饪。而因为泥鳅本身带有的土腥味，适合的做法是炖汤，和豆腐一起炖即可，如果对腥味很敏感，可以吃火锅时往汤里放泥鳅，辣椒的味道能有效地去除泥鳅的腥味。

在淡水中比较常见的鲈鱼，是一些美食家心中秋天最适合食用的鱼类，秋天人们很容易因为气候干燥出现咳嗽，或因为气候变化被刺激肠胃，导致消化不良，鲈鱼则可以帮助消化，并且鲈鱼刺少，很适合比较懒的吃货。

为了保证鲈鱼的鲜美不被破坏，最好的吃法是清蒸。将鲈鱼洗净，开背开花刀，先用葱，姜，黄酒或者料酒腌制十几分钟，等到大火烧开水之后，把鲈鱼放入火上，根据鲈鱼的大小和肉质的厚薄，蒸制7到15分钟左右。

如果口味比较重，可以调鲈鱼调料汁，配方是黑胡椒、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀，先把鲈鱼上火蒸4至5分钟，当鱼皮开始卷起之后，把鲈鱼取出，将鲈鱼蒸出来的鱼汁倒进刚才配好的料汁当中，然后再把料汁淋回在鲈鱼上。需要注意的是，一定要把配料中的盐搅拌到彻底融化，不然会造成味道不均衡，影响口感。淋好料汁的鲈鱼继续放到火上，蒸五分钟左右，待彻底熟透，就可以出锅了，最后用干净的铁锅烧少量油，热油激在鲈鱼表面，彻底激发出鲈鱼的香味。

到了秋天，另一个普遍的烦恼是容易出现皮肤干燥的情况，此时想要补充胶质，可以吃黑鱼。作为一种刺少肉嫩的著名食材，黑鱼在烹饪的时候，要选择个头小一些的，一斤左右的就可以了，肉质会比较嫩。

烹饪黑鱼需要注意，可能因为黑鱼本身是肉食性的鱼，所以腥气会更重，最好的办法是采用红烧或者说是酱炖。

首先把黑鱼洗净，切成两至三厘米的段，锅中加油，烧热后下入酱，可以用老干妈或者豆瓣酱，根据不同的口味，还可以用火锅底料或者番茄酱，把汤料烧熟之后，放入黑鱼，先爆炒入味，然后加水。为了保证黑鱼肉质紧实的口感，加水时最好是加热水，把水加到稍微漫过黑鱼。之后用大火炖，根据鱼块儿大小，一般黑鱼熟透需要十分钟到十五分钟，熟透后可以出锅了。

如果希望省事，也可以在黑鱼出锅之前，加入一些青菜、芦笋丝、藕片、豆腐丝之类的配菜，如此一来可以简单地完成一道营养均衡的料理，适合自家人吃饭的时候这么做。

秋季的更是螃蟹上市的季节，尤其是深秋的螃蟹肉厚膏黄，但是螃蟹再鲜美，依然是寒性很重的食物，所以要注意适量，很多鱼类都在深秋变得丰满美味，所以不要只盯着螃蟹吃了，多吃点鱼吧！

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