手把手教你做一道山药豆腐烧鲈鱼!去肝火,健脾胃,可谓惊蛰养生上品!
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(央视财经《回家吃饭》)今天是二十四节气中的惊蛰。正月启蛰,言发蛰也。万物出乎震,震为雷,故曰惊蛰,是蛰虫惊而出走矣。
惊蛰时节,饮食起居要顺肝之气,助益脾气,令五脏和平。此时要多吃富含植物蛋白质和维生素的清淡食物,少吃动物脂肪类食物。
厨房达人青年歌剧演员王凯,边唱着春天的歌曲,边做一道美味酿豆腐,润喉清嗓,让人身心愉悦;特级厨师李涛,用山药豆腐烧鲈鱼,炖出一道去肝火、健脾胃的美味。
带着春天万物复苏的生气,达人王凯边哼歌,边煮着一锅雪梨银耳莲子汤。
看着熬汤的架势,就知道他是厨房好手,接下来做的美味酿豆腐,味道如何呢?
马蹄和猪肉馅搅拌均匀,稍加调味,酿入豆腐中;把豆腐煎至四面金黄,放入蚝油调制的汤汁中煮炖,几分钟后,盛出豆腐,汤汁勾芡浓稠,淋在豆腐上,点缀薄荷叶,一口咬下,惊蛰时节,润喉清嗓。
肉馅中加入马蹄,也叫荸荠
最适合惊蛰吃啦~
惊蛰,这样酿豆腐:
1.拌肉馅时顺时针搅拌,可以让肉馅充分吸收汁水
2. 煎豆腐前用淀粉涂抹在有肉馅的一面封口,可防止肉馅与豆腐脱离
3. 煎炸豆腐的时候,要将肉馅一面朝下,更加容易定型
最后点缀的薄荷叶,可不是装饰
搭配薄荷,惊蛰睡好觉
薄荷
薄荷是常用的中药 幼嫩茎尖可作菜食
薄荷含有薄荷醇 有利于健胃化痰以及治疗咽喉肿痛
大量食用薄荷会导致失眠,但小剂量食用有助于睡眠
同样是用豆腐,大厨李涛,用豆腐来搭配鲈鱼,一道山药豆腐烧鲈鱼,烧出惊蛰养生美味菜!
内酯豆腐和腌制好的鲈鱼肉焯水过后,一起炖煮,加入杭白菊茶调味,水淀粉勾芡至浓稠,盛出后搭配XO酱炒制的铁棍山药,去肝火,健脾胃,可谓惊蛰养生上品。
这道菜用的豆腐是内酯豆腐,内酯豆腐焯水的时候,一定要轻轻入水,轻轻捞起;和鲈鱼一起炖煮的时候,也不要用力搅动,用勺背轻轻推动就好~
搭配铁棍山药,让这道菜更营养
杭白菊的注入,让这道菜更健康
杭白菊
是我国传统的茶用菊。除茶用外,亦供药用
是鲜白菊蒸煮晾干而成,经沸水冲泡后,水呈现浅绿色,清香四溢
含有氨基酸及微量元素,有利于平肝火及明目解毒
惊蛰时节
一份酿豆腐,一份炖鲈鱼
万物复苏,身心健康
本期菜谱
(达人:王凯大厨:李涛)
雪梨银耳莲子汤
食材:雪梨 银耳 莲子 枸杞 白糖
做法:
1、雪梨去皮切块,银耳和莲子泡发备用;
2、雪梨、银耳、莲子和枸杞,用白糖调味,一起炖煮;
3、大火烧开,小火炖煮片刻,盛出即可食用。
美味酿豆腐
食材:猪肉糜 鸡蛋 豆腐 马蹄(荸荠) 香葱 姜 蒜 枸杞 薄荷叶 淀粉 盐 白糖 蚝油 料酒 香油 油
做法:
1、马蹄(荸荠)、香葱、姜和蒜,改刀切碎;
2、切碎的配料和猪肉糜混合搅拌,用盐、白糖和料酒调味,顺时针搅拌均匀;
3、肉馅中继续打入一个鸡蛋、淀粉和香油,搅拌均匀备用;
4、豆腐改刀切大块,中间挖出凹槽,把肉馅酿入凹槽内,放上一颗枸杞点缀;
5、锅内倒油,把豆腐盛有肉馅的一面蘸上淀粉,朝下放入锅中;
6、定型以后,将豆腐四面都煎至金黄,盛出备用;
7、锅内留底油,炒香葱、姜和蒜,加入蚝油,倒入开水;
8、将煎炸好的豆腐放入汤汁中,用盐和白糖调味,小火焖煮6分钟;
9、捞出豆腐摆盘,锅内汤汁用水淀粉勾芡至浓稠;
10、浓稠的汤汁淋在豆腐上,用薄荷叶装饰搭配,即可食用。
山药豆腐烧鲈鱼
食材:鲈鱼 内酯豆腐 铁棍山药 黄瓜 杭白菊茶 葱 蒜 淀粉 盐 白糖 XO酱 酱油 料酒 油
做法:
1、铁棍山药切小段,放入盛有少许油的平底锅中,盖锅盖,小火焖煎至变色,盛出备用;
2、鲈鱼改刀取鱼肉切小块,用盐、料酒和淀粉调味,抓匀腌制;
3、内酯豆腐改刀切块,和鲈鱼一起放入沸水中焯水,捞出备用;
4、锅内倒油,油温成熟后,关火放入XO酱和铁棍山药,用盐调味,翻炒均匀,盛出备用;
5、锅内再倒入少许油,煸香葱末和蒜末,放入豆腐和鲈鱼;
6、用盐、白糖和酱油调味,少许水淀粉勾芡,轻轻推动鱼和豆腐;
7、倒入少许杭白菊茶,烧至汤汁粘稠后,盛入盘中;
8、用黄瓜和炒好的山药摆盘装饰,即可食用。
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