茶经养生（19）：明星矿泉水洗澡，不如乾隆苏东坡选水泡茶更讲究

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我们上次讲到陆羽《茶经·五之煮》，在这一章的最后，讲的就是泡茶用水的选择标准。

冬天是喝茶最好的季节。只是国人的骨子里有着喝绿茶的基因，难免总有一种喝茶是为了解暑的感觉。

其实，喝杯茶暖暖身子，也是老话啊。

（一）《茶经》对水有多重视？

茶叶是饮料，它溶解在茶汤中的那些对人体友谊物质的含量多少，以及茶汤的滋味、香气、色泽是否适合饮茶的茶客的需要，这都是一定要通过用水冲泡或者煮渍后来品鉴和审评。

陆羽曾提到：不羡黄金罍，不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮入台，千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。——这既表达了茶圣陆羽对故乡的眷恋，也显示出他对煮茶用水的重视。

所以，陆羽把煮茶用的水，视为茶的“九难”之一，并概括出一个方法：“其水，用山水上，江水中，井水下”。

我国古代研究水的专著很多，如唐代张又新的《煎茶水记》。宋代欧阳修的《大明水记》，明代徐献忠有《水品》，清代有《泉谱》。

只是今天怕再也没有实实在在去评论泉水的了，所有的水都成了商品，评鉴和宣传也都成了商业行为。

（二）古人选水有哪些经验？

按照这些著作里古人的记述，辨水选水的经验大致可以分为三类。

第一类，像陆羽说的以源头分；山水中，江水中，井水下。第二种，就是按照味道和视觉感官分辨，以味甘色清为好。第三类，发展到清朝，以乾隆为首的，按水的比重来鉴别——即同样容量的器具盛取同样体积的水，上秤称重，以轻的为好，故此曾评北京玉泉为第一。

三种分法都算科学，但又明显片面。总结下来便是我们今天常说的“清、轻、甘、冽、活”。

在众多的类型中，山泉水相对比较洁净清爽，悬浮杂质比较少，透明度高，水质相对稳定。这其中如《茶经》所讲：其山水，拣乳泉、石池漫流者上。

陆羽是说，在岩洞上石钟乳滴下的水，在石子池子中流动，慢慢溢出的水最好。

石灰岩容易被含有二氧化碳的水溶解，生成碳酸氢钙，随着温度和气压的变化，碳酸钙慢慢沉淀停留，附着在岩石上，天长日久，就成了冰锥一样的石钟乳。而乳泉便成了含有二氧化碳的泉水，喝起来比较清新爽口。

而在石池中漫流的泉水，则是因为水中的悬浮物因为流速减慢，渐渐下沉，附着在池底的碎砂石上，上面的水变更加清澈和“轻”，这样漫溢出的水质就比较干净。

（三）你听说过洗水吗？

现在，我们讲一下传统的“洗水”。一般有“石洗法”、“炭洗法”、“水洗法”。

石洗法比较好理解，就像上面我们讲到的让水流过砂石池，漫流而出。只是人工去创造一个环境。后来文人讲究一个“雅”，专取白色的洁净石子，放在底部带网孔的瓷质器具中，将水从上而下滤出，往复几次。这样水中的杂质就会被石子过滤，得到清冷洁净的水。主要沿用了明代田艺蘅所说的“移水以石洗之，亦可以去其摇荡之浊滓”。

第二个，“炭洗法”。相对也简单。是按照明代高濂的记载：用大瓮收黄梅雨水、雪水，下置十数枚鹅卵石，将三、四寸左右的栗碳烧红投入水中，不生跳虫，可保持水质清洁。这个方法应该主要应对水的储存。如像《红楼梦》中妙玉那样，需要陈年梅花上的雪收集在陶罐中，埋在地下三年再拿出来泡茶的。按照金陵的气候，若不是要这样处理一下，估计放不到三年，更是泡不得茶的。

第三种，以水洗水。其实又是乾隆这家伙搞出来的东西。先将上等的泉水倒在大缸中1/3，然后再倒入其他泉水，慢慢搅拌，等水平静之后，污浊和杂质就会沉淀在水底，上方1/3的水就是好的。这个就是按照水质的轻重来辨别区分的。

（四）东坡鉴水的典故

这就引出一个典故——苏东坡命仆从去江心取水回来烹茶，仆从回来下船时由于心急，脚一滑，一桶水撒了一半，眼看日暮时分，江上渐渐起了薄雾，又想起家里王婶和老婆在做红烧东坡肉，便更着急回去了。想想苏东坡这一肚子“不合时宜”，平时待人也宽。嘴角一抿，弯下腰去捞了半桶江边水补上。不曾想，东坡一尝就分辨了出来。借故给王婶要了一盘东坡肉吃。

这便是苏东坡巧辨江心水的故事。

有好水才能泡出好茶，明天我们接着讲怎么看茶选水。

原创作者：小玉师兄

肉好吃，碗懒洗，偶尔撒娇最爱你。

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