兔肉高蛋白低脂肪低胆固醇，营养价值比猪肉高，是一种健康肉食

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兔肉高蛋白低脂肪低胆固醇，营养价值比猪肉高，是一种健康肉食

每百克兔肉含优质蛋白质19. 7-24. 2克，较猪肉、羊肉高。在其蛋白质的氨基酸组成中，赖氨酸所占比例高，约为猪肉的2. 5倍，也高于牛肉、鸡肉。兔肉的脂肪含量很低，约为1. 91克，明显低于猪肉、羊肉、牛肉，与鸡肉相当。它含有胆固醇60毫克，约为猪肉、牛肉的1/2, 也低于羊肉。

兔肉含有较丰富的B族维生素，以及矿物质铁、钾、钴、锌、铜等。其烟酸含量很高，为5. 8-12. 8毫克，比猪、牛、羊肉与鸡、鸭肉都多。

兔肉属于高蛋白质低脂肪低胆固醇的肉类。其营养价值高过牛肉、羊肉，尤其高于我国居民常吃的猪肉。对于以谷物为主食的国人，特别是经常食用玉米的人，提倡吃兔肉至少有两点可取之处：

一是兔肉赖氨酸含量高，赖氨酸是以谷物为主食的人容易缺少的一种氨基酸；

二是兔肉烟酸含量高，是人获取烟酸的良好来源。膳食缺少烟酸，人会发生癞皮病，舌、口腔黏膜会发生变化，皮肤出现皮疹。以玉米为主要食物的人群，最容易缺少烟酸。

兔肉质地细嫩，较容易消化吸收。因脂肪含量特低，有人称其为“荤中之素”。故经常食用，能增强体质，使人的肌肉丰满健壮，又不至于使身体发胖。兔肉有维持皮肤弹性的作用，在欧洲和日本，很受妇女青睐，享有“美容肉”的盛誉。兔肉含有丰富的卵磷脂，卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用，还有保护血管壁、防止动脉硬化的功效。卵磷脂中的胆碱，能改善人的注意力与记忆力，防止脑功能衰退，加之兔肉的胆固醇含量很低，故有人誉之为“保健肉”。所以，老年人、患有高血脂症、糖尿病和动脉硬化的人，以及有心脑血管疾病的人，均食之有益。

中医认为，兔肉味甘性凉，有补中健脾、滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效，常用其治疗血热便秘。

烹调兔肉的方法很多，炒、烤、焖、熏、酱均可，可红烧、粉蒸、炖汤、做肉丸。我国市场上出售的兔肉多为经烤制、熏制加工成的熟制品。

免肉味清淡，有“百味肉”之说，如与猪肉、鸡肉等食物一道烹制，则能附和其他食物的滋味。

兔肉几乎没有筋络，切时顺着纤维纹路切，才能在熟后保持形态完整。若切法不当，不仅烹调时不易烧烂，还成粒屑状。

兔肉性凉，故最适合吃兔肉的季节是夏季。正因其性凉，则有怕冷、泄泻等虚寒症状的人，不宜吃兔肉。

欧洲不少国家人均年消费兔肉3-9千克，在我国，仅为0. 15千克。除四川省的一些居民外，国人普遍不习惯吃兔肉，很多人从未品尝过。一般人更极少在家庭里烹制。我国居民传统的以猪肉为主的肉食结构是亟待改变的。因此，很多专家主张，在减少猪肉在肉食中的消费比例时，兔肉应该较多地摆上国人餐桌。有人预测，兔肉将是21世纪人类的重要肉食之一。

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