坚果“过氧化值”超标表示啥意思？提示：3种坚果，不吃才健康

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常见的坚果包括两大类，一类含有的脂肪占比较高，比如花生、核桃、松子、芝麻、开心果、杏仁等等。

还有一类是含有的淀粉占比较高，比如板栗、榛子、莲子、腰果、菱角等等。

无论是哪种坚果，其营养价值非常全面，包括含有的植物蛋白可以与大豆媲美。还含有钙、镁、磷、钾、铁等多种矿物质，以及维生素B族，维生素E、维生素A，维生素K等多种维生素。

更为重要的是坚果的味道香甜酥脆，美味诱人，在我们的零食中占据了重要的席位。

但是，由于坚果含有的脂肪、淀粉以及蛋白质较高，所以含有的热量也非常高，所以作为零食，也不宜进食太多，以免使得人体发胖。

《中国居民膳食指南（2016）》建议，我国居民每天进食的坚果果仁保持在10克左右，每周控制在50——70克。

相当于带壳的核桃4个，或者带壳的板栗4——5个。

一品牌坚果，被检测发现“过氧化值”超标3倍多

5月7日，市场监管总局发布关于20批次食品抽检不合格的通告显示，某著名品牌坚果1批次开口松子产品过氧化值（以脂肪计）超标，超标幅度为3.4倍。

5月10日，该品牌公司回应称，此次不合格原因是运输过程中未按要求存放所致 目前涉事产品已召回。

“过氧化值”代表什么？

过氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明产品是否已被氧化而变质。

一般来说，过氧化值越高，其酸败程度越厉害。

坚果因含较多的不饱和脂肪酸，比其他食物更易发生氧化酸败，炒制、烘烤、油炸等加工工艺，以及氧气、光照、高温都会加速酸败。

《坚果与籽类食品（GB 19300-2014 ）》中规定：

生干坚果中的过氧化值（以脂肪计）应≤0.08克/100克；

生干籽类中的过氧化值（以脂肪计）应≤0.4克/100克；

熟制葵花籽中的过氧化值（以脂肪计）应≤0.8克/100克；

熟制其他坚果和籽类中的过氧化值（以脂肪计）应≤0.5克/100克。

一旦坚果中过氧化值超标，就表示这类食物已经变质。一般通过细闻，就可以发现果仁酸败、或有哈喇味。

食用过氧化值超标的食品通常不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻，甚至会使体内某些代谢酶系统遭受损伤，促使大脑早衰，对心脏也有不利影响。

提示：这3类坚果营养遭到破坏，或含有对人体不利的物质，少吃才更健康

1、有哈喇味的不能吃，俗称“哈喉”

坚果中的脂肪酸产生酸败，一方面会使口感变差，另一方面油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康，一定不要吃。

掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中。

2、霉变的不能吃

很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生剧毒物质黄曲霉毒素，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。黄曲霉毒素还有强大的致癌能力，对人体脏器的损害极大。

因此，发霉坚果一定不能吃，一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。

3、越是香甜得越要少吃

比如爆炒、烘培类坚果，往往会更加香甜酥脆，味道更为诱人。

但是这类坚果中往往会加入一些增味剂，比较常见但就是盐、甜蜜素等物质，会加重人体代谢负担。

再者，部分水溶性维生素、蛋白质等营养物质会遭到较为严重的破坏，比如维生素B族中，叶酸成分几乎会流失殆尽，还有维生素C等等。

当然这类坚果并非完全不能吃，建议少吃些，更健康。

坚果最好是选择原味的坚果，所谓原味，就是不含有添加成分，包括盐与添加糖等物质。

其次是可以多吃些新鲜的坚果，少吃些烘焙的或油炸、爆炒的坚果。

比如新鲜的莲子，新鲜的板栗，或者用蒸或煮的方式烹饪，比如水煮花生，蒸板栗、菱角等，别有一番味道。

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