紫陶汇丨建水紫陶与汽锅宴——别人吃火锅，咱们吃汽锅！

中秋节一过 ，南国便也慢慢地感受到了阵阵寒意，秋风萧瑟，落雨成霜。

入秋以来，阴阳之气开始转变，阳气渐退，阴气渐生，气候渐渐转凉，万物随着寒气的增长渐渐萧落。

秋天也不是只有悲凉，更是一个收获的季节。田里的作物大丰收过后，人们总会欢聚一堂，一起品尝丰收的果实。而在建水，当地人更是吃出了新花样。

聪明爱动手的建水人在琢磨紫陶之余总爱尝试一些新鲜的玩意儿。他们想：泡茶的有了，不如再弄个煲汤的器皿试试？

于是汽锅便诞生了。建水紫陶制成的汽锅，依然保留着紫陶的优良属性，使得锅内菜品肉质鲜嫩爽滑，汤汁味道鲜美，食物隔日不馊，简直完美。

汽锅汽锅，顾名思义就是指用水蒸气来烹饪的锅，再看一看构造也能理解其原理。原来啊，汽锅是在普通锅的基础上加装了一个汽嘴，让下方水蒸气从汽嘴进入锅内，之后渐渐冷凝成汤汁，这样便能最大程度保住食材的鲜美。

汽锅最出名的一道菜必然就是汽锅鸡了，相传是当年临安府厨师杨沥所发明，在滇南一带广为流传。1947年的时候传入省城昆明，便在福照街上开设了第一家经营汽锅鸡的餐厅。

汽锅鸡的大致做法就是将洗净的鸡块连同葱、姜等一起放入汽锅中，再把汽锅放到其他合适的锅上，用面糊或者绵纸等煳住接口处，防止水蒸气溜走，然后开旺火蒸煮四五个小时。

待时机成熟，去掉葱姜等除腥调味料再放入胡椒调味即可。

由于汽锅内事先并不放水，汽锅鸡的汤汁全是靠水蒸气冷凝液化为蒸馏水后烹煮鸡肉所溶出的，所以得到的鸡汤也是完美地保留了鸡肉的鲜美。

慢慢的，人们觉得单纯的煮鸡肉似乎还差点意思，于是便把这道菜往养生方面发展。俗话说：“一夏无病三分虚。”到了秋季气温下降，人很容易出现倦怠、乏力等情况，这就得好好补补。

中医也说：“春夏养阳，秋冬养阴。”注重养生的人们便开始往汽锅鸡里添加药材一同炖煮，比如三七啊，虫草啊，人参啊之类的，具有滋补功效。秋天养生啊还得是汽锅。

汽锅鸡确实非常奈斯，但爱吃的建水人可没有因此停下追寻美食的脚步。

除了大名鼎鼎的汽锅鸡以外，越来越多的菜也加入到了汽锅这一特殊的大家庭中。例如汽锅蒸肉、汽锅江鳅、汽锅排骨、汽锅肉卷、汽锅鱼、汽锅燕窝稀饭、汽锅菊花蛋、汽锅鲜肉草芽汤、汽锅豆腐等，数不胜数。

这些菜组合在一起，再配以小菜凉菜进行点缀，就成了号称“建水十大名宴第一宴”的汽锅宴。

看到这里，是不是有些迫不及待了呢，别急，先来了解了解汽锅烹饪的小技巧。（敲黑板）划重点！

1、汽锅正常烹饪时间为四小时左右，可以根据自己对食材的情况灵活掌握，中途可以开盖查看。

2、为了减少查看底锅水量的次数，尽量选择容量大的底锅配合汽锅使用。

3、适当延长烹饪时间，汤汁量会有所增多，还可以在汽锅盖子上搭块湿毛巾，尽量避免使用生理年龄老的肉类食材。

4、汽锅是靠蒸汽烹饪食物，所以食材要尽量放松散一些以便于蒸汽循环发挥功效。

在了解了汽锅的基本情况后，我们也可以自己动手，做一道属于自己的汽锅鸡啦！

END

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