东莞旗峰山铂尔曼酒店中餐行政总厨梁伟兴：踢前锋舒缓压力也激发养生菜创意

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名厨档案

姓名：梁伟兴

籍贯：广东清远

职业：东莞旗峰山铂尔曼酒店中餐行政总厨

从业年限：27年

梁伟兴师傅用创意将养生菜概念融入到粤菜的创新中，独成一派。业余时间里，他更是叱咤足球场的一名前锋，展示了粤菜师傅的活力、动感一面。

成长故事

小时候帮妈妈打理全家人三餐

梁伟兴出生在广东清远一个平凡家庭，家里兄弟姐妹5人，自己是最小的那个。家里经济条件不算富裕，从小哥哥姐姐们和父亲出门干农活赚钱养家，自己就帮助母亲打理家务，并和母亲一起准备一家人的三餐。

“从最简单的做起，帮妈妈洗碗、擦桌子，到后来可以自己炒菜了，但大家一致认为我炒青菜做得最拿手。” 梁伟兴笑着回忆儿时的经历。

高中毕业那年，他到广州一家酒店做学徒，师傅是当时厨界有名的严师，如果炒好的菜装得有一点不整齐，盘边有一点酱料影响整洁美观，都会被师傅当场严厉训导。对于刚满18岁的年轻小伙子来说，内心总有些抵触情绪，但梁伟兴坚持了下来，他用对待养花草一样的细心，耐心，将工作做到最细致，就连料理台都向来光亮整洁，师傅逐渐愿意教他真功夫。

梁伟兴回忆，当时做学徒拿到第一笔工资，是500元整，这让他开心了好一阵子，特意去邮局给家里的母亲汇款，把工资的大部分寄给了她。觉得自己长大了，能够为家里分担压力了，正是这笔在他看来的巨额工资，坚定了他继续学厨的信心。

2008年，梁伟兴来到东莞旗峰山铂尔曼酒店，从头锅一步一个脚印，终于升为中餐行政总厨，平时创新菜式压力很大，梁伟兴结合现代人喜爱的养生菜概念融入粤菜创制中，对自己提出了更高要求。高压不可怕，梁师傅自有解压绝招，那就是每周一次的足球赛，“我们酒店的厨师团队和其他酒店的厨师团队每周踢一场球，我是踢前锋的，其实哪个位置缺人，我都能上！”讲起踢球的经历，满眼自信和活力，他说通过踢球不仅出一身汗，健康身体，舒缓压力，更能给自己带来创制菜式的灵感和动力。

荣耀时刻

一条罗非鱼战胜“鲍参翅肚”

在众多比赛中，给梁师傅留下印刻印象的是2013年，他代表高州的一家星级酒店参加茂名十大名菜活动评选。

梁师傅团队选取最家常的罗非鱼为原材料，对战其他备料为“鲍参翅肚”等高档食材的对手。

罗非鱼起片、过冰水，鱼骨原条炸好，鱼片再过热水后摆在鱼骨旁边，并进行配菜装饰，这一道鱼跃龙门从20多道代表菜式中脱颖而出，成为十大名菜的代表菜式之一。

谈及这次比赛，梁师傅依然信心满怀，他说，从来没觉得食材低廉对战高端食材就有压力，保持平常心，用心去制作，什么结果都能接受。

作品展示

渔家养生汤

■渔家养生汤

鱼汤由鲫鱼经慢火熬制数小时成乳白色，用鱼汤将新鲜鱼片烫熟，鱼汤鲜醇，鱼片鲜嫩爽滑。具有补中益气、健脾开胃、提高免疫力等功效。

马来石锅鱼

■马来石锅鱼

自发研制的汤汁，以鲜花椒、咖喱等多种材料熬制而成，加入桂花鱼、沙白、白玉菇等食材，有着浓郁马来西亚风味，是酒店招牌菜之一。

秘制葱油爽猪手

■秘制葱油爽猪手

自发研制的养生菜式。猪手爽口弹牙、香浓豉油葱香味。胶质丰富，益于养颜美容。

芝士紫薯酥

■芝士紫薯酥

外酥内软，香浓芝士味。选用新鲜紫薯制作，紫薯有益气、养胃功效。

鱼跃龙门

将一条罗非鱼片出鱼片过冰水再过热水备用，原条鱼骨炸香，进行摆盘装饰后成为一款色香味俱全的特色菜式。

大厨教你学做菜

番茄小麦煮木瓜

备料：番茄250克、小麦10克、木瓜200克、蒜茸3克

制作：

1.首先将番茄、木瓜刨皮切好，小麦浸好待用。

2.烧锅放少许花生油加蒜茸炒香，再将番茄、木瓜、小麦一起下锅，加30克水煮3分钟，然后放少许盐、糖、蚝油，再用生粉勾芡即可起锅、装盘。

营养与功效：

含丰富维生素和氨基酸及蛋白质，健脾开胃、清热、化湿、美容护肤。

【来源：东莞时间网】

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