脱糖电饭煲？又一个养生骗局

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原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食

本文专家：杨清馨，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

随着“抗糖”概念的流行，不少人开始选择低糖的饮食方式。今天咱们要说的这样东西家家有，人人用，只要吃大米饭就离不开它，这就是电饭煲。就是这么一个天天见面的老伙计最近突然成了一个新网红，还打出了一个名头叫脱糖电饭煲。号称用它蒸饭可以有效的降低米饭中70%的糖分，即使吃上两大碗，也抵不上用普通电饭煲蒸出来的一小碗米饭的糖分多。这简直就是糖尿病患者和减肥人士的福音。难怪刚一出道就碾压传统的电饭锅，稳居此类销量的C位，即便是少则几百多则一两千售价不菲，也依然挡不住各大电商平台火爆热销，销量轻轻松松10w+。

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也难怪，谁不希望更健康呢？要是真能给米饭脱糖，贵点也值。脱糖电饭锅究竟能不能做到这一点呢，据卖家介绍，与普通电饭锅的实底儿内胆不同，脱糖电饭锅内胆底部布满漏水孔，下面还增加了一个收集米汤的盒子。普通电饭锅蒸饭就是连米带水一起煮，水干了米饭就熟了。而脱糖电饭锅在把米蒸到半熟时，会采用所谓的“虹吸法”“波浪蒸煮法”等五花八门的方法，将锅中的米汤滤掉，再把剩下的米蒸熟。有点像是捞饭的做法，借滤掉的米汤带走大部分米饭中的淀粉，也就是糖分。

借滤掉米汤带走糖，真的靠谱吗

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在这里，专家参照了2019年底，我国发布的最新行业标准《食物血糖生成指数测定方法》，分别对脱糖电饭锅和普通电饭锅蒸出来的米饭，食用后人体血糖变化情况进行了“双盲”测定。实验中，专家分别用普通电饭锅和记者购买的“智能降糖煲”，将同样品牌同样分量的大米，以及同样多的水，做成米饭。而后12名健康志愿者，男女各半分成两组，一组食用普通米饭，一组食用所谓的脱糖米饭，每人均食用150克，也就是通常所说的一份3两米饭。通过将每一名志愿者的餐后血糖数据进行综合测算，最终得出两条人体血糖曲线。

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虽然两条曲线看起来有差异，普通电饭煲的米饭最高的顶点是8.79，脱糖电饭煲的米饭最高顶点是8.56，但实际上在统计学意义上没有显著性差异。所以两个电饭锅蒸出来的米饭，进入到人体之后，形成的血糖实际上是没有差异的。也就是说，同样3两米饭，在被人体吸收后转化成了几乎同样多的血糖。所谓脱糖电饭锅并没有起到给米饭“脱糖”的效果，一些卖家宣称的降糖率达70%更是无从谈起。

“脱糖”米饭 pk 普通米饭，生糖无差异

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食物当中的碳水化合物按照碳氢氧聚合程度不同分为单糖，低聚糖和多糖。淀粉就是一种多糖，需要经过十分复杂的消化分解，最终变成葡萄糖，才能够被人体吸收利用。淀粉又分为直链淀粉，直链淀粉和变性淀粉，其中直链淀粉最容易被消化吸收，直链淀粉可能会延缓血糖的吸收，但作用十分有限，因此所谓的脱糖电饭煲想要通过洗掉淀粉的方式阻止人体血糖升高很难办，还会导致部分水溶性维生素等营养成分流失对人体健康不利。

专家：食用“脱糖米饭”，血糖反而会更高

脱糖电饭煲蒸出来的米饭，口感会偏硬一些，会消化吸收的慢一些，造成血糖的含量会一直持续增加。由此可见，商家所宣称的脱糖米饭可以敞开了吃更是不足为信。如果说我们本来应该吃一碗米饭，但是由于听信了某种宣传吃了两碗米饭，那结果一定是餐后血糖增高，慢性的高血糖导致的糖化血红蛋白增高。长此以往是对糖尿病患者的各个脏器会有不好的影响。而在法律专家看来，事情还远不止这么简单。专家表示，降糖原本是常用的医疗术语，被一些商家嫁接到商品宣传和名称上，在实际应用中又很难达到所宣传的效果，同样涉嫌虚假宣传和误导消费者，甚至可能构成消费欺诈。

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那么要想控制好血糖，又该怎么做呢？

WINTER

一、饭前半小时，小食先果腹

二、多细嚼慢咽，好消化吸收

三、调整进餐顺序，先汤后饭，吃饭时应先蔬菜后肉类最后再吃主食

四、粮食粗细搭配，不要过度烹煮

五、增加膳食纤维，管饱防多吃

科学的控糖最重要的是管住嘴，迈开腿！！！

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