闻姜色变？台州人用姜做的养生美食，你吃过吗

台州人和姜的故事，要从出生说起。姜有着祛湿、祛寒、暖胃的功效。台州人在月子中，有喝姜汤，吃姜炒米、姜汤面的习惯，上门看望的客人，也会吃上一碗姜汤面。

姜是怎么在台州人的食谱中闪闪发光的呢？让我们一起来看看吧。

姜汁调蛋

台州有句老话，晒伏姜、喝姜茶、吃姜汁调蛋。在三伏天，吃姜汁调蛋就成了台州人的食俗。

在这个一天比一天冷的冬天，来一碗核桃姜汁调蛋，软糯丝滑的蛋羹，黄酒的微苦，姜的辛辣，红糖的甘甜与核桃的香，暖意从胃中升腾，祛了寒气，补了脾胃，畅快淋漓！

姜汁调蛋是台州的特色小吃，主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等。上好的生姜榨成姜汁，不掺一滴水的汁液呈现出纯正的姜黄色；鸡蛋打散，徐徐注入其中；再加入红糖，撒上核桃粒，放入锅中蒸。蒸好的姜汁调蛋，闻起来味道辣辣的、甜甜的，带着黄酒的酒香，透着台州古老的味道。

姜汁调蛋是妈妈的味道，是家的味道。小时候妈妈经常做姜汁调蛋给我吃，姜汁补身，核桃补脑。越简单的食材越能碰撞出不一样的火花。姜汁调蛋，是一道能激起乡愁的美味。滋补气血、养胃养生。

姜炒米粥

早些年间，在台州，谁家要是飘出姜炒米的香味，那必定是有添丁之喜。姜炒米暖胃去宫寒，对体寒的产妇来说，是最好的食疗法。

制作姜炒米粥时，将生姜洗净切片，晾干，放在黄酒里浸泡。接着炒炒米了。把生米和用黄酒浸好的姜片放到锅里慢炒，炒到米发黄为止，但不能焦。炒米时的火候很重要，将炒好的籼米放在一边冷却，再用塑料袋封好放入米缸，可储存多时。等到你哪天想吃了，取适量的姜炒米放在水里煮，就像煮粥一样，煮熟后加入红糖就可以吃了。

加了红糖之后的姜炒米粥甜甜的又带着姜片微微的辣，不仅对孕妇是好东西，还能驱寒散热，是一道方便又美味的养生美食。东部沿海地区，吃海鲜的地方很多，姜又有暖胃、驱寒、去腥的功效，成为了海鲜的绝佳伴侣。台州人深知姜对沿海人民的重要性，变着法的把它变成了这座城市的主角。

姜炒米粥是台州独特的味道，其他地方没见过的食物，而且台州本地也没有太商业化，姜炒米粥除了自己家，很少在街上找到踪迹。

台州人不吃辣，但是台州人吃姜。姜的辛辣代替了辣椒的辣，姜的辣对于台州人来说刚刚好。姜在台州人的食谱中不光有姜汁调蛋，姜炒米，姜渣蛋，还有姜汤面。

其貌不扬的姜，在台州人手里变成了养生的法宝，做菜是必备的调料。台州的姜辣不像川蜀的那种麻辣和香辣，辣舌头，这种由老姜自身特性而带来的辣，入口却更让人清醒通透，下肚之后是暖的，给人温暖的感觉。唉，太舒服了。

味道裹挟着记忆，缠绕着味觉，姜的味道一起，你就会想起家的味道。

该回家吃饭了。

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