日本人喜欢吃的纳豆对身体有什么好处,是可以长寿吗

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纳豆是经纳豆菌发酵而成的豆制品，与一般的豆质食品不同，是一种健康食品，在日本盛行一千多年,并形成了丰富的纳豆文化。日本民间有：“纳豆顿顿有，活到九十九。”的口头禅，由于其营养成分的特殊和多种功效，被誉为“跨营养科学和医药科学的营养食品”。纳豆是世界230多种普通食品中唯一能溶解血栓的食品，具有广阔的发展空间，正在被各国医药食品行业所重视和研究开发。

纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能;纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率;摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于常用的乳酸菌微生态制剂;纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。韩国、美国用"纳豆食疗法"来预防心脑血管病也有30年历史。

每天吃30—100克纳豆可以起到预防血栓类疾病的作用，而且最好在晚饭时食用。原因是血栓类疾病如心肌梗塞往往是在上午发作，纳豆菌中含有一种可以溶解血栓的纳豆激酶，这种激酶在进入人体2-8小时内血栓溶解的速率比较高， 故晚饭时吃它有助于预防次日上午心肌梗塞发作。

纳豆菌里含有相当高的维生素K2，维生素K2可生成骨蛋白质，这种蛋白质能与 钙共同生成骨质，增加骨的质密程度，从而有效地防治骨质疏松症。纳豆菌还能产生吡啶二羧酸等抗菌物，故有较强的抗菌消毒作用。

常吃纳豆对癌症、糖尿病、高血压、动脉硬化、肥胖病、妇女痛经等症，均可起到预防和缓解作用。

知道了吃纳豆有这么多的好处，那么如何制作出好的纳豆呢？

下面的是我个人的经验，仅供参考，您可以根据自己的需求掌握比例

材料准备：豆子大约200克、纳豆粉1包（我用的是优比特的纳豆粉） 、纳豆网1个、还有最重要的发酵容器酸奶机1台

纳豆的注意事项：

1、所有接触豆子和菌液的容器和材料都必须是经过开水烫一下；

2、调好的菌液在大容器和蒸好的豆子需要多搅拌一下（一般大约是搅拌5分钟左右），让每一粒豆子上都有占到菌液最佳；

3、发酵的时候一定要在酸奶机的底盘加上一杯干净的温开水，以保证纳豆制作过程中所需要的湿度

4、刚发酵好的纳豆看着丝不多，但是搅拌的时间越长，丝也就越多的。

准备好材料后，就是制作啦，大豆充分洗净后加入3倍量的水侵泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放的太多，为了保持大豆的原汁原味。

蒸好后倒在干净容器里备用，取出1小包纳豆粉用温水溶解，然后倒入热的黄豆中（38度以上）多搅拌均匀（豆子和菌液可以多搅拌一下，约5分钟，确保每一粒豆子上边都粘有菌液）

在酸奶机底盘加入一杯水，将搅拌好后的豆子倒入在带孔的容器（纳豆网）内，因为做纳豆必须具备温度、湿度、空气三者缺一不可

放进酸奶机发酵16—24小时左右，纳豆就做好了，我们看看做好的纳豆时怎样的吧！做好的纳豆搅拌的时间越长丝越多哦，有的朋友做出来，搅拌后感觉只有一点丝，然后就认为是不是自己没有做成功呢，其实不然，做好后的纳豆，用筷子搅拌的时间越长丝也就越多哦！

纳豆的科学食用方法：

纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及黏丝，是一部分人对它敬而远之。那么怎么吃，臭味消失黏丝减少呢？对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同事还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆黏丝的人，可以把纳豆加水稀释1-2倍后，在加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。

纳豆的的最佳科学组合：1、纳豆+圆葱 2、纳豆+大白萝卜 3、纳豆+朝鲜辣白菜 4、纳豆+生蛋黄 5、纳豆+海带 6、纳豆+芝麻+蜂蜜

怎样提高纳豆的保健效果

1、晚餐吃纳豆的效果最好。通过实验，专家认为：使用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血酸的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就小时了。所以生吃效果最好。

3、必须每天坚持吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想

4、冰箱冷藏密封保存，建议一周内吃完。

作为世界第一长寿国，日本人平均寿命达到84岁，日本把这归功于国人常食纳豆。

纳豆营养成分丰富，含有多种氨基酸、维生素、矿物质等有效成分。

其中，最“亮眼”的要数纳豆激酶。

纳豆激酶-食品中具有最强血栓溶解作用的酶

纳豆激酶，是纳豆菌发酵而产生的一种活性物质酶，它可以从食品纳豆中提取，具有溶解血栓、降低血粘度，改善血液循环、软化并增加血管弹性的作用。

在著名的“下午两点半”实验中，日本心脑血管专家须见洋行博士大胆尝试，在2:00PM把纳豆提取物加入人工血栓。没想到仅过了3小时，血栓竟溶解了2厘米！平时用尿激酶做类似实验，溶解2厘米血栓需要近两天的时间，速度足足快了19倍！

“强力溶栓物”纳豆激酶被首次发现，它开始被用来开发成口服性溶栓药物，须见洋行博士因此也被尊为“纳豆之父”。

研究还显示，纳豆和大豆制品因为含有丰富的植物性荷尔蒙，尤其对于停经后的女性帮助更大，停经后女性心脏疾病发生率大增，就是因为缺乏女性荷尔蒙所导致，而高龄妇女常常不小心跌一跤就骨折，甚至长期卧床不起，原因也是出在缺乏女性荷尔蒙加速骨质流失。

因此建议，特别是年长的妇女，应该要多摄取纳豆类制品。

纳豆虽小，可它的名气却不小。据说日本居民长寿，跟常年吃纳豆有关；据说纳豆的降压降脂效果显著，有人去日本旅游都要特意带纳豆回来。 

实际上，纳豆是大豆煮熟后发酵而来的食物，是日本有代表性的发酵食品。

可是，纳豆真的可以担当起“长寿”重任吗？ 

说白了，纳豆是一种黄豆发酵食品，而这并不是日本才有。

我国西南地区的水豆豉的做法跟纳豆很像，也是先把大豆煮熟，然后通过细菌（主要是小球菌和杆菌）发酵而成。 

另外，黄豆的蛋白质不易被吸收，做成纳豆后，蛋白质变得可溶并产生氨基酸，利于人体吸收。

但是，营养物质利于人体吸收这一点，几乎所有发酵的豆制品都可以做到，国内的水豆豉同样有此效果。 

“神奇”之处在于纳豆激酶

上世纪八十年代有研究表明，纳豆中的纳豆激酶具有强效的血栓溶解作用。之后的一系列研究表明，纳豆激酶在预防、治疗心脑血管栓塞症及栓塞性老年痴呆症等方面有着积极作用。目前纳豆激酶已经被制作成多种口服药物。 

有人认为日本人之所以长寿，是因为他们长期吃纳豆，这种食品帮助他们溶血栓降血脂。——这想法是错的。

首先纳豆不等于纳豆激酶，吃纳豆能否使纳豆激酶为人体所利用，在科学界还没有定论，何况纳豆中纳豆激酶的含量也有限。 

其次，一个人是否能长寿有很多方面的原因，与生活环境有关，与饮食结构也有关，并非只跟吃纳豆有关。 

纳豆在中国的很多小城市也是常见的，并非只有日本才有。小时候每到入冬的时候奶奶就会煮一锅的黄豆，煮好的黄豆特别香，刚煮出来会盛出来一小盘，放一些红萝卜，盐，香菜，生姜，大葱，生抽等调味，这就是一盘配稀饭的小菜。

剩下放凉后奶奶会用一个洗干净的布袋子装上然后捂在稻草堆里，有时候还会用破旧的棉花被包裹住，大概就是为了让发酵的快一点吧。一般3天左右豆子就会黏黏的，7天就会长出拉丝，这样发酵过的就是纳豆了。

我虽然没有吃过日本的纳豆，但是这种拉丝的煮黄豆还是吃过的，没有调味之前味道真的不好吃，农村的冬天没有什么下饭的菜，一般会放入很多盐把它腌咸，这样豆子就不会过度的发酵坏掉了，然后晒干，用来抄上一盘鸡蛋，虽然闻起来想是臭袜子的味道，但是吃起来是真的想。

很多人大概是不能接受这个味道的，对于纳豆的功效我也了解过，纳豆是在蒸煮过的大豆中加入纳豆菌，发酵之后含有的抗氧化物质，如异黄酮和α-生育酚（即维生素E）有关。具有降血压，抗肿瘤，抗氧化性，溶血栓等作用。反正对身体是有一定的好处的。

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