有天然养生功效的骨灰级日本美食——きんぴら金平，知食堂原创食谱

日式炒牛蒡丝·吉造知食堂

きんぴら金平（日式炒牛蒡丝），以牛蒡为主要食材，配以胡萝卜、莲藕等根茎蔬菜，朴实、简单却厚重的口味和健康的食材使之人气十足。牛蒡，又称东阳牛鞭菜，是以前多年前日本从中国引进的药用植物，后改良成食用。目前我国山东、江苏等地种植的牛蒡中很大数量出口日本，成为日本餐桌的重要养生食材，而国人对牛蒡的认识却很不平均。牛蒡含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，胡萝卜素的含量甚至远远高于胡萝卜，蛋白质和钙的含量更是根茎蔬菜之首。而牛蒡中还含有菊糖、牛蒡酸、多酚物质、纤维素和氨基酸等。作为药物或养生食材，可以有效抗癌、降血糖、血脂、血压、缓解肾炎、缓解失眠、提高免疫力，也能有效的防止衰老。

牛蒡是大自然赐予人类的最天然的保健品，现在在全国各地的超市都能比较容易的买到，如果用简单方法把牛蒡烹成美食，养成每日均食的好习惯，好多上年纪的人也许就不会再沉迷保健品了。今天我们就来分享一下纯正的日式炒牛蒡丝（日语叫きんぴら，汉字：金平，这个名称源自著名的日本民间故事“金太郎”，红肚兜扛大斧骑熊或抱鱼的怪力少年，很多日本动漫都有源于此的相似形象）。

准备材料

（用量仅供参考，可以根据个人口味和喜好适当增减@吉造知食堂）

牛蒡1根

小胡萝卜2根（大的1根）

砂糖1大勺

酱油2大勺

味淋2大勺（没有用少许低度白酒和水1：4混合代替，仅适合本菜谱）

鲣鱼细屑（木鱼花丝）少许

芝麻油少许

熟白芝麻少许

制作方法

1， 牛蒡去皮切粗丝，胡萝卜去皮切粗丝。

2， 锅中放芝麻油适量，中火，油热后放入牛蒡翻炒3分钟左右，再放入胡萝卜丝翻炒均匀。

3， 将酱油、味淋和砂糖均匀混合，待胡萝卜微软时倒入锅中，小火，翻匀后马上闭盖。

4， 观差锅内水分，所剩无几时，撒入鲣鱼细屑，搅拌均匀，闭盖稍许并关火。

5， 1分钟左右，开盖撒上少许白芝麻，搅拌均匀即可。

特别提示

1， 牛蒡空心的地方可以废弃，挑选牛蒡要选弹性较好，口袋中没有发霉味道的。

2， 这道菜在山东等地方称为香炒牛蒡丝，不同是是否有鲣鱼细屑和味淋，可以两种都做一下，比较看更喜欢哪种。简单介绍一下鲣鱼刨花的主要营养，每100g就含有77g蛋白质哦毕竟是金枪鱼家族的鱼哦。

3， 牛蒡切完会稍微发黑，完全没有任何影响。

图文均为“吉造知食堂”原创。

微信公众号：luckygourmet

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