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健康低碳轻食养生餐

【初哆咪美食日报】台湾大叶大学餐旅管理学士学程老师研发健康低碳餐，推广使用在地食材用蒸的方式，让多种料理在蒸笼里蒸约10分钟，就可完成有鱼、有菜、有饭的一餐，也能落实节能减碳。

大叶大学餐旅管理学程主任吴淑姿表示，低碳和养生有一些观念是类似的，比如说都要少油少调味料。健康低碳餐一方面以在地食材，支持在地农民，减少食材运送过程产生的二氧化碳，另一方面用养生料理方式，让大家吃得健康。

大叶餐旅管理学程助理教授彭建治分享节能减碳小撇步，一般家庭用电锅煮饭时，可以利用电锅顺便蒸菜，节省能源的使用。示范的「蒜蓉蒸鱼片」和「清蒸高丽菜苗」，都选用蒸的方式料理，蒸约10分钟，锅子下层放鱼、上层放菜一起蒸；饭也可以一起放进蒸笼蒸，但加热时间比较长，所以鱼和菜取出来后，饭要继续留在电锅里蒸。

蒜蓉蒸鱼片

材料：

鱼1片、蒜头1两、辣椒1条、葱1支。

调味料：

酱油2大匙、味素1小匙、糖1大匙、水1/4杯。

作法：

1.将鱼切厚片。

2.蒜头拍碎切末，辣椒去籽后切末，葱切葱花备用。

3.蒜末、辣椒末与调味料酱油、味素、糖以及水，混合均匀成蒜蓉酱。

4.鱼淋上蒜蓉酱后放入蒸笼，大火蒸8分钟后撒入葱花，续蒸1分钟后起锅。

当归栗子汤

当归2钱、桂圆肉10克、鲜栗子6粒、鲜菱角6粒。

起锅后可依个人口味加入少许盐。

1.当归、栗子洗净备用，菱角去壳洗净备用。

2.食材放入锅内，加400CC冷水，用电锅煮熟，起锅挟掉当归药渣即可。

3.可依个人喜好添加排骨或杏鲍菇。

清蒸高丽菜苗

高丽菜苗半斤、新鲜香菇2朵、蒜头4颗、辣椒1条、冬虾2大匙。

盐1/2小匙、味素1/2小匙、绍兴酒1大匙。

1.高丽菜苗对切成8等分，香菇切丝，蒜头拍碎切末，辣椒去籽后切菱形片。

2.锅中倒入3大匙油，放入冬虾、蒜末、香菇、辣椒炒香，再倒入半杯水及调味料盐、味素、绍兴酒，煮滚后备用。

3.高丽菜苗放入深盘中，淋上作法2的材料，放入蒸笼，大火蒸10分钟即可起锅。

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