金医养生｜小寒篇：良姜炖鸡块

原创 营养科 张浩 复旦大学附属金山医院

《月令七十二候集解》：“十二月节，月初寒尚小，故云，月半则大矣。”

新年伊始，“小寒”如约而至，此时正值“三九”前后，民谚曰：“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”，冷气积久而寒，小寒标志着开始进入一年中最寒冷的日子。

小寒时节，不仅身体的某些部位会感觉寒冷，内脏器官也会受到寒冷空气的侵袭，因此暖身防寒是养生的首要目标。起居方面应顺应冬季闭藏，早卧晚起。“寒从脚起”，入睡前可以热水洗脚，能使血管扩张，血流加快，改善睡眠质量。中医认为，头为“诸阳之会”，若头部受凉，极易出现头晕头痛的症状，所以人们常说“冬天戴棉帽、如同穿棉袄”。小寒时节应在日出后适度锻炼，多晒太阳，以壮阳气。

小寒天气寒冷，容易引发一些胃部疾病，因此，一定要避风寒，保养胃气。从中医养生学角度看，此时宜多食用温热食物以补益身体，如白萝卜、土豆、韭菜、红枣、姜、蒜、羊肉、虾等，防御寒冷气候对人体的侵袭。此外，还可以多喝些红茶，能起到暖胃之效。

怎么吃好每天三顿饭？

1、冬季以增加热量为主，可适当多摄入富含碳水化合物、脂肪和蛋白质的食物，以增强人体的耐寒力和抗病力。

2、饮食宜温热松饮，忌食生冷坚硬的食物，如冷饮，黄瓜等，否则会令脏腑血流不畅，损伤脾胃。

3、冬季宜进补温热之品，如牛肉、羊肉等，还宜多进食一些富含维生素的食物，如白菜、橙子等，以调节人体免疫力，预防感冒。

每周一膳——良姜炖鸡块

制作原料：

公鸡1只（约800克），高良姜6克，草果6克，陈皮3克，胡椒3克，葱、食盐等调料适量。

制作方法：

①将高良姜、草果、陈皮、胡椒装入纱布袋内，扎口。

②将鸡肉及内脏洗净切块，剁去头爪，与药袋一起放入砂锅内。

③加适量水，武火煮沸，撇去浮沫，加入食盐、葱等调料，文火炖2小时，最后将药袋拣出装盆即可。

④随量饮汤食肉。

营养成分表（整份）

营养点评

高良姜温脾暖胃，草果消宿化积，陈皮理气和中，胡椒温中散寒，公鸡温中益气，合诸药助阳散寒以止痛，扶正补虚以达邪。药膳味美可口，实为温中散寒止痛之良膳。

公鸡富含丰富的优质蛋白，滋味鲜美，与药材搭配炖汤，营养物质能更好的被人体吸收，增强体质，提高免疫力，共奏温中散寒、益气填髓之功。

注意事项：汤味微辣香浓，肠胃湿热泄泻、外感发热、阴虚火旺者不可服食。

参考文献

1]谢梦洲,朱天民.中医药膳学（第十版）,中国中医药出版社

[2]刘金英.刘金英教你防癌抗癌就该这样吃,中国轻工业出版社

原标题：《金医养生｜小寒篇：良姜炖鸡块》

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