铁板大葱羊肉、养生粗粮玉环虾、杏香墨鱼丸
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铁板大葱羊肉
铁板大葱羊肉
主料:羊后腿肉
辅料:香菜段、大葱斜刀片、洋 葱丝、蒜末、鸡蛋
调料:烤羊肉汁、孜然、辣椒面、色拉油
制作流程:
1. 羊后腿肉切片,加蒜末、羊肉汁、鸡蛋腌制一下。
2.锅内加油将羊肉煸炒至七成熟倒出备用。
3.再起锅加底油,把大葱片煸炒出香味,然后加香菜段、孜然、辣椒面大火爆出香味,放入煸炒好的羊 肉大火爆炒装入铁板,将铁板烧热垫上洋葱丝装盘即可。
口味特点:咸鲜干香。
制作关键:注意火候,此菜需要 大火爆香,炒干。
羊肉汁:
一品鲜100克、王致和腐乳30克、鸡汁100克、香油50克、万字酱油100克、海天海鲜酱油100克、锦珍老抽150克、味精少许、胡椒粉少许。
养生粗粮玉环虾
养生粗粮玉环虾
原料:大虾肉、薏米、核桃仁、红腰豆、藜麦、莲子、胡萝卜、青笋
调料:盐、味精、鸡汤、鸡油
做法:
1.青笋、胡萝卜用模具切成环形,加鸡汤煨透。
2.杂粮泡软,煮至八成熟。
3.虾肉上浆,滑熟,捞出放入热水中去油。
4.杂粮放入鸡汤,加调盐、味精 调味,煲熟,淋鸡油盛入容器。
5.虾肉套入胡萝卜、青笋环,码 盘即成。
功效:滋肾益智,清热生津。
杏香墨鱼丸
杏香墨鱼丸
口味特点:色泽金黄,外酥香里鲜嫩。
主料:墨鱼胶
辅料:杏仁片、土豆
调料:盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜水、花雕酒、猪油、吉士粉
做法:
1.墨鱼胶加葱姜水、蛋清、淀粉、花雕酒、猪油按一个方向打上劲, 放入冷藏冰箱,冰镇两个小时后取出。
2.把墨鱼胶挤成丸子,粘上杏仁片,入三成热的油锅中文火慢慢炸 至金黄色,捞出控净油。
3.土豆切成细丝,加吉士粉,用小漏勺炸成雀巢造型。
4.把炸好的杏仁墨鱼球装在雀巢造型里面即可上桌。
制作关键:
1.炸制杏仁墨鱼球时一定要文火 慢炸,否则杏仁片炸过火了但墨鱼球中间还没有熟,影响口感。
2.用土豆丝炸制雀巢造型时火候也要控制好,颜色才金黄漂亮。
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