中医养生专家李定文教授谈茶油与健康膳食

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前言

李定文：著名养生专家与治未病专家、湖南省营养与健康专业委员会主任委员、湖南省药膳食疗研究会副会长、中医养生专家、中央电视台、湖南卫视《天天向上》、浙江卫视《王牌对王牌》特邀嘉宾。

接受过腾讯、人民网、新浪网、红网等知名网站在线访谈。经常受邀在全国各大高校、企业就有关营养与健康、中医养生、营养指导、药膳食疗，传播上医“治未病”和他的独特的养生理念。出版多部著作，发表多篇论文，先后荣获“十大三湘好医生”、“疾病管理专家”等荣誉……

神农尝百草，李时珍著医术，《黄帝内经》中教人“养生三有”:“饮食有节、起居有常、不妄作劳”。古人的学问、祖先的智慧教导我们：健康是人的第一财富。

7月25日，“善行天下·和为贵中战集团2020生命健康论坛”圆满落幕。李定文教授在会场专注地讲述了生命健康与茶油息息相关的话题。

99%中国人的生活方式不健康

世界卫生组织曾对影响健康的因素进行过总结：健康=60%生活方式+15%遗传因素+10%社会因素+8%医疗因素+7%气候因素。可见，健康的生活方式至关重要。2019年一项发表在《中国流行病学杂志》的研究，针对我国近50万人调查发现，99%中国人的生活方式不健康，均是“慢慢养病”，而饮食成为“罪魁祸首”。

因此，饮食是人类健康最关键的指标，国家卫生健康委疾控局数据表明，目前我国以糖尿病、心脑血管疾病等为代表的慢性疾病导致的死亡人数占总死亡人数的88%，而这一系列疾病的发生，都跟我们日常的生活习惯、饮食习惯有很大关系。

李定文教授表示，民以食为天，在吃的中间，油是人体必须要的营养摄入。俗话说，开门七件事——柴米油盐酱醋茶，“油”排第三位，也是人体七大营养素之一。每天炒菜都要用到油，选油也是一门学问。我们平常家里买的食用油，大部分都是植物油，植物油是人体必需脂肪酸的重要来源，食物中的油脂则是脂肪酸的主要膳食来源。油脂在人体内通过酶的催化作用而水解产生高级脂肪酸，如人体必需而又无法自身合成的脂肪酸（油酸、亚油酸、亚麻酸等）。

相对而言，大部分植物油脂的不饱和脂肪酸含量较高。而在这其中，茶油的油酸含量超过80%，不饱和脂肪酸含量比橄榄油更高，被誉为“植物软黄金”。美国白宫人类营养科学研究主席西莫表示，目前全世界完全符合国际营养要求的食用油只有中国的山茶油，其次才是橄榄油。

2004年，联合国粮农组织（FAO）已将茶油作为重点推广的健康型高级食用植物油。因茶油对人体有益的油酸含量居各种植物油之冠，素有“液体黄金”的美誉。

湖南茶油，健康膳食新标准

作为湖南省药膳食疗研究会副会长，李教授还分享了他在健康养生方面的经验。“养生是要吃好饭，好饭更要选好油”，在健康膳食方面，食用油70%以上他都会选用山茶油。现代营养学研究也证明了茶油的营养价值。他表示，正常人每天用油量为25~30克，选择好油作为日常饮食的摄入，将给健康打下良好的基础。古人把茶油作为皇家贡品，是历代君王们宫廷御膳的专用油。《本草纲目》、《纲目拾遗》、《随息居饮食谱》、《农政全书》等很多古籍对茶油均有记载，茶油在传统中医学中也具有很高的药用价值。而他将茶油定位为，中国扶贫油、致富油、孝心油、健康油。

在中央电视台节目现场，李教授就曾用一道“茶油炒伏鸡”征服了在场人的味蕾，一致赢得了观众对茶油的高度认可。此外，我国宇航员在太空首选的食用油，也是湖南的茶油。

一棵树一滴油，都源自大自然的馈赠

油茶生长在中国南方亚热带地区的高山及丘陵地带，是中国特有的一种天然高级油料。一棵油茶树种植七八年后才开始进入丰产期，可丰产10~120年。油茶树的寿命可达几百年，在民间称之为“长寿树”，其产出的茶油又叫“长寿油”。茶油不含胆固醇，没有任何污染，油茶树不存在转基因问题，茶油也是非转基因油脂。

不仅油茶树的生成周期长，油茶果也不例外，从开花到采摘需要历经秋-冬-春-夏-秋五季十三个月，其生长周期居所有植物油之首。油茶秋季开花，果实于次年秋季成熟，茶果采摘时分油茶花同时盛开怒放，花果并存，同株共茂，堪称自然界一大奇观，素有“抱子怀胎”之美誉。福建和赣南地区有月子期间吃茶油补身子的习俗，茶油又被称为“月子油”。

截止目前，我国油茶年产量仅为50万吨左右，总产量还不足以满足国内1%的人群食用，按国家规划提出的年人均茶油销量2公斤的目标来计算，缺口依旧达到200万吨以上，因此茶油成为稀缺资源，在食用油中显得尤为珍贵。同时，专家学者普遍认为：茶油对于改善中国人的饮食结构，提高全民健康水平，具有重要作用。

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