主食养身保健杂粮馒头、降糖与瘦身、养颜与健康

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维生素与粗纤维营养组合的全麦馒头、不仅降低糖还能瘦身：

文|中国焙烤食品资深工匠杜德春

截至2019年统计：我国1.139亿成人糖尿病患者和4.934亿糖尿病前期人群，相当于10个人当中就有一个人！糖尿病预备役（边缘化人群无法统计）！

GI>75的食物为高GI食物，GI≤55的食物为低GI食物。GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，所以易导致高血压、高血糖的产生。而GI低的食物由于进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，有效的控制血糖。

此外，GI低的食物非常容易产生饱腹感，同时引起较低的胰岛素水平，而胰岛素能够促进糖原、脂肪和蛋白质的合成，因此食用低GI的食物一般能够帮助身体燃烧脂肪，减少脂肪的储存，达到瘦身的作用。而高GI的食物恰恰相反。

我们根据GI得知：白馒头、白米饭、白面条的GI餐后升糖指数是88，这是非常可怕的高血糖升糖食物！

根据我的主食专业、设计一款GI指数在28左右的杂粮全谷麦馒头，长期饮食不仅降低血糖、还可以瘦身。

食材配方：

纯全麦面粉200克

魔芋面粉100克

燕麦面粉100克

玉米面粉50克

黑豆面粉50克

大豆粉50克（可溶性膳食纤维）

天然全麦老面120克

酵母20克

纯乳酸菌牛奶100克

碱面1-2克

小分子团水240克 上下（根据面团软硬增减，膳食纤维面团吸水率很高）。

工艺流程：

①所有材料混合均匀，常温下面团静置30-60分钟；

②翻面后静置10分钟、下剂、揉圆、造型；

③发酵面团：温度32℃、湿度80%、时间1.5-2小时；

④蒸车或蒸箱100℃温度、蒸30-40分钟；

⑤冷却、贮存、饕餮；

⑥可以把全麦馒头切成片、烤干耐贮存吃也可以。

注意事项：主食杂粮馒头、每次饭量控制在50-100克为好；当先多食各种蔬菜（没顿饭在500克以上各种蔬菜）；主食放到最后吃。

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