黄皮蛋和黑皮蛋哪个好 美味皮蛋这么挑！

皮蛋又叫松花蛋、变蛋，各地的叫法不太一样，做法大抵相同，都是由纯碱和石灰腌制而成的特小吃，主要食材是鸡蛋或鸭蛋，风味独特深受很多人喜欢，吃皮蛋的时候很多人会遇到黄色皮蛋和黑色皮蛋，那么这两者有什么区别？哪个更好呢？下面跟每日养生养生小编一起来看看吧。

黑皮蛋和黄皮蛋哪个好

黄皮蛋和黑皮蛋最大的区别在于石灰和纯碱的含量，黄皮蛋含量比黑皮蛋少一些，所以做出来的皮蛋也会出现一种黄心或一种黑心，但从营养和口感上来说，二者区别不大，根据个人喜好选择。

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无论是黄皮蛋和黑皮蛋都是用茶叶、黄丹粉、石灰、纯碱、松柏枝做成的。

1、黄皮蛋多为鸡蛋做成的，蛋黄和蛋清用料较少，腌制时间较短。

2、黑皮蛋多为鸭蛋做成，用料较多，腌制时间较长，还加油松柏枝，所以又称为松花蛋。

皮蛋选购有哪些技巧

1、放在手心掂量，品质好的松花蛋颤动大，品质差的颤动小。

2、拿一个皮蛋在耳边摇一摇，听声音，品质好的皮蛋没有声音。

3、开外壳，如果外壳呈灰色且无黑色斑点的这是优质皮蛋，如果有裂纹说明腌制过程中深入过多的碱。

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