黑米要浸泡多长时间?为什么黑米浸泡后会变色?

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一般来说，由于黑米的表面外壳是非常坚硬的，所以也就比较难以煮透，往往在烹饪的时候需要煮较长的时间，还不一定能将里面的营养物质全部释放出来，所以通常在煮之前都会将黑米浸泡一段时间，那么黑米要浸泡多长时间呢?每日养生网tqys.net来为您解答。

黑米要浸泡多长时间?

如果在冬天浸泡黑米的话可以在常温下浸泡一夜;如果是在炎热的夏天，可以在浸泡的时候放入冰箱冷藏，保证黑米的保存温度，不会影响黑米变质和营养物质;需要注意的是，浸泡黑米的水也含在很多的营养成分，因此不要倒掉，可以用来煮米汤，也可以与黑米一起煮成粥，这样就可以避免浪费了。

为什么黑米浸泡后会变色?

天然的黑米浸泡后的水呈紫红色，稀释之后也是紫红或偏红色;这是因为黑米的表层谷皮中含有大量花青素，花青素在水中溶解，就会导致水的颜色发生变化;花青素具有很强的抗氧化能力，可以帮助调节血糖、减肥、降血脂。

通过上述文章内容大家可以看出来，在煮黑米之前用水浸泡是一种常态，普遍来说都会这样做，因为这样方便黑米煮熟，而且也会将里面的营养完全释放出来，是非常好的;并且经过浸泡后，黑米表面中的花青素等营养成分就会融入水中，所以在煮的时候可以留下这些水。

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