核桃仁创新菜 养生又养眼

捞拌桃仁田七苗

主料田七苗 180克辅料鲜桃仁 60克调味料蒸鱼豉油15克 辣鲜露 10克 鸡粉2克 蚝油 5克 香醋 20克 鲜柠檬汁5克 糖10克 蒜油 5克 红油 5克 橄榄油10克烹饪步骤

1. 将所有调料混合成捞拌，冷藏备用；

2. 田七苗洗净，沥干水分；

3. 鲜桃仁焯水后，接冰水后取出，沥干备用；

4. 将主辅料装盘，跟捞拌汁上桌即可。

烹饪要点调好的料汁和洗净的食材一定要冰镇口感才好。

椒麻桃仁

主料去皮核桃仁200克调味料小葱茸15克 鸡精3克 浓缩鸡汁10克 辣鲜露5克 藤椒油25克烹饪步骤

1. 将小葱茸纳入盆中，加入其它调料拌匀即可成椒麻味料；

2. 把主辅料汆水至凉与椒麻汁拌匀即可装盘。

酱爆鸡丁桃仁

主料：鸡腿肉丁200克、去皮核桃仁150克，

调辅料：北京黄酱40克、白糖25克、葱姜水、料酒、色拉油

制作步骤

1、先将核桃仁入低温油炸至浅金黄色。

2、桃仁后熟现象严重（即出锅后继续成熟），所以加热时要欠一点。

3、鸡腿肉切丁，上浆后滑至八成熟。锅下底油烧热，下入北京黄酱40克、白糖25克翻炒均匀，烹入葱姜水、料酒小火炒至浓稠，下入鸡丁、桃仁大火翻裹均匀，即可出锅入盘。

养生核桃海带卷

主料：小海带1包、薄豆腐皮2张

辅料：胡萝卜28克、鲜冻核桃仁50克、香葱12克

调料：海鲜捞汁120克、清香米醋22克、柠檬酱油沙拉汁26克、纯净水45克、橄榄油18克

做法：

1、将小海带取精料，流水去咸味；

2、小海带平铺卷制成卷，加工成熟入味，凉后切段备用；胡萝卜加工成圆柱型煮熟镶海带卷中间；

3、将海蛋卷装盘，加入核桃仁，淋浇调制的汁即可。

甜豆百合炒桃仁

主料：甜豆150克、百合100克、鲜核桃仁60克、彩椒60克

调料：橄榄油10克，盐2克，姜3克，葱3克

做法：

1. 将橄榄油加热煸炒葱姜，加入甜豆、百合、鲜核桃仁、彩椒和盐，翻炒5分钟后装盘即可。

桃仁芥辣龙虾球

主料：加拿大龙虾1只，核桃6个，有机菜苗少许，蛋黄1只。

调料：沙拉酱150克，绿芥末10克，盐3克，鸡粉5克，生粉100克。

制作：

1.将龙虾制净取肉，改刀成厚片，用盐、鸡粉、蛋黄、生粉腌制备用。

2.沙拉酱、绿芥末调成芥末沙律酱，备用。

3.将腌好的龙虾肉裹上干生粉后，放入热油中炸至酥脆，倒出沥干油，然后均匀的裹上芥末色拉酱即可装盘，最后用有机豆苗、核桃装饰即可。

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