米皮面皮和凉皮的做法 具体步骤有哪些？

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相信不管是南方人还是北方人都会对凉皮面皮有着一定的了解，有的人十分喜欢吃这几种食物，有的人随不怎么喜欢，但是却会选择在无聊的时候用来解馋。不过大多数人们都不了解关于米皮凉皮面皮的做法。今天主要来了解一下关于这方面的知识。

凉皮面皮用料做法

精面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克，刷铁锣用的菜油100克。调料 陕西干线椒1500克，凉皮香料粉80克，脱皮芝麻100克，农家酿制醋1700克，盐50克,草果2个，八角3个，桂皮2克，香叶1克。工具 凉皮铁锣2个(此工具为铁皮制作，其形状为圆形盒状，直经约35厘米，深度为2.5厘米，两边带有铁丝做的手提环。

1.制调料 锅中入菜油5克，将干线椒倒入锅中，小火焙干炒香约15分钟，出锅放凉皮专用碾槽内碾至粉状入盆内。2.制作油泼辣子上火，入2.5千克菜油，烧至五成热时，加入碾好的辣椒粉和盐，加热近100℃时，倒入香料粉和芝麻，搅匀后立即倒入200克醋即成。3.熬制醋 另起锅，加水300克，放入草果、桂皮、八角、香叶，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。

4. 制皮子 将面粉入盆内，加盐和水1500克揉至光滑后，饧约半小时，加水1千克至水面溶合后,再饧10分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆。凉皮铁锣内刷层薄油，入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。

双手提手环提出铁锣，放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完。5.取一张蒸好的凉皮平铺在笼布上，在一面刷层薄油后来回折叠，切成条入碗中。6.调味取100克切好的凉皮入碗中，加熬制醋10克、蒜水15克、油泼辣子15克、熟豆芽30克、味精2克搅匀。特点 筋韧光滑，酸辣咸香，清爽可口，椒香味浓。

凉皮香料粉的调配 花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草蔻、砂仁、草果、白蔻、良姜、干姜、肉蔻、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克(以上大料最好在中药铺去配制，中药铺的原料基本都经过加工泡制，口味比较纯正，假货很少)。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。

以上就是关于米皮面皮和凉皮的做法了，每日养生养生提醒您注意适量食用凉皮，选择自己喜欢的食物!

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