厨师所用的高汤是用什么食材炖煮？美食的秘密在这里

高汤是厨师在烹调过程中必不可少的东西，大抵可以用水的地方，厨师都会用高汤代替，这样烹饪出来的菜肴，鲜美爽口、清香怡人。这也是外面的饭菜要比家里更加美味的主要精髓所在，那么厨师所用的高汤是用什么食材炖煮的?

厨师所用的高汤是用什么食材炖煮的

一般情况下，厨师所用的高汤，都是鸡汤、排骨或者猪骨、鱼肉等食材，放在一起通过小火炖煮以后，将其中的精华部分充分的释放出来，才能完成高汤的炖煮。

在厨师的眼中，高汤还有更细的划分，高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。每一种汤都具有不同的作用，在烹饪过程中，能够体验出不同的味道。

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1、将鸡肉斩成肉茸，放葱、姜、料酒或者白酒及清水，浸泡片刻。

2、把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。

3、然后再次放入焯过水的猪骨，然后小火炖煮一个小时，最后放入鱼肉，水开以后，再次炖煮1个小时，美味的高汤就炖煮好了。

烹饪什么美食会用不同的高汤

1、荤菜

荤菜所用的高汤是以肉骨、鸡身等熬煮而成的高汤。炖高汤的时候，要用冷水，加酒以去荤物的腥味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐着，一直焐到骨酥肉烂，高汤就炖煮好了。

2、烧海鲜

烹饪海鲜时，宜用鸡汤不能用肉汤，肉汤会影响海鲜的鲜美口感，而鸡汤含有的氨基酸可以提鲜海鲜的食用口感。

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