空气炸锅炸出来的食物比油炸更健康吗？

在养生大行其道的今天，我们愈来愈重视饮食健康。但在食物面前，好吃和健康总是不能两全，尤其是油炸食品，虽然口感美味，却总是离不开“垃圾食品”的标签。而空气炸锅的兴起，正是抓住了人们喜爱酥脆的口感、又怕油炸食品不健康的需求。为此，不少空气炸锅还为自己打上了“健康”的标签。那么，空气炸锅作出来的食物就健康吗？

空气炸锅的技术原理是把空气在电炸锅顶部加热后，用大功率的风扇把加热的空气在锅内形成急速循环的热流，使食物被烹熟。说白了，其原理更加接近于烤箱。而油炸食品的热媒介是油，会渗入食物中，而空气炸锅的热媒介是空气，只带来温度不带来物质。

然而，任何烹饪手法（平煎锅、炒锅、烤箱等等），在高温下烹饪食物也一样都会产生像丙烯酰胺这样的有害物质。

所以烹饪温度不要太高才是关键。因此，设置合理的烹饪温度才是减少此类有害物质的核心。

不过空气炸锅比起常规油炸，由于不添加油类，所以在脂肪摄入上会有效减少，对于减脂又贪恋油炸食品口感的人而言确实是一大福音。然而，空气炸锅做出来的美食口感与常规油炸仍有一定差距，并不能完全还原油炸食物的奇妙口感。

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